素菜營養不輸肉，秋季養生「素三寶」推薦，這才是正確的秋補方式

秋天是個收穫的季節，田地里有三種食物吃好了很養人，合理利用季節蔬菜進補身體，是養生的一大重點！夏季過去，人體消耗很大，身體虛弱的老人更應注意合理進補，補充季節引起的虛損。秋天到了，飲食講究葷素搭配，素多葷少。那麼，在乾燥的秋季吃什麼才最養生呢？專家推薦，秋季要多吃地瓜、芋頭、蓮藕，俗稱「素三寶」。秋天這三種蔬菜可以說是養生界的寶貝，平時用這些素食來進補，既可起到補虛效果，還能減少脾胃負擔。

「素三寶」之紅薯。紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

正確吃紅薯也有講究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。二是要注意，食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

推薦一款食譜：苦瓜紅薯圈。材料：苦瓜一根、紅薯一顆、蜂蜜一碟。1、將紅薯去皮切成小塊，封上保鮮膜，撒入一些水，高火微波爐轉3分鐘。2、取出紅薯，用勺子壓碎，淋入蜂蜜，攪拌成泥。3、苦瓜洗凈去兩頭，切成兩段，去瓤用水焯熟，然後用涼開水沖涼。4、往苦瓜內填滿紅薯泥，壓緊後切厚片。5、完成啦。

「素三寶」之芋頭。芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，營養豐富。中醫認為芋頭「吞之開胃，通腸壁」，能入脾、胃經，有益胃寬腸、補益脾腎、散結化痰、調節中氣的功用。芋頭的澱粉顆粒小，消化率可達到98%以上。含有豐富的黏液皂素，能夠在腸壁胃壁上形成保護膜，潤滑腸道，通便。營養豐富，還能夠滿足大病之後的營養需求。

它既可作為蔬菜，又能當做主食，還能做成可口的點心。清蒸的芋頭特別適合健脾養胃、幫助消化芋頭煲湯吃有助於降壓。因為煲湯時間較長，可以使芋頭中獨特的黏液蛋白為人體更好地吸收，這種特殊物質可以起到降低血壓和膽固醇的作用。與肉一起燉煮，在燉雞肉、鴨肉、牛肉、排骨的時候，可以放點芋頭。芋頭中B族維生素的含量很豐富，與一些肉類搭配燉煮，可以營養素互補，不但補氣養血、強筋健骨，而且還能防止皮膚老化。

推薦一款食譜：芋頭西米露。材料：芋頭，西米，白糖。做法：1、芋頭半個(約500克)，西米100克，白糖適量。2、西米洗凈略為浸泡。3、鍋里放清水加入芋頭大火燒開。4、煮至芋頭爛綿，湯汁濃稠後加糖調味。5、取另一鍋把水燒開後把西米放進煮至變透明後熄火。6、用篩網撈起煮好的西米用冷水沖涼。7、把沖洗後的西米放進燒開的芋頭湯同煮，不停攪拌，待西米煮至無白點即可熄火。

「素三寶」之蓮藕。中醫認為生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經。具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效。民間早有「荷蓮一身寶，秋藕最補人」的說法。秋令時節，正是鮮藕應市之時。此時天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。蓮藕，毫無疑問地成為時下的「當家菜」。

「生熟兩相宜」。作為水果生吃的，味道甘甜，和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；和排骨燉湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱人滋補養生。蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中多酚類物質發生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。

推薦一款食譜：果醋藕片。果醋藕片的材料：脆藕1節、枸杞適量、純凈水適量、蘋果醋200毫升； 果醋藕片的做法：1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘；2、撈起後浸入冷水；3、容器中倒入果醋；4、再加入適量純凈水攪勻；5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時；6、將枸杞洗凈泡軟，吃之前裝飾即可。

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