北京的這些美食都是流傳千百年的經典美味 都吃過才叫北京人

喝炒肝 ，說到炒肝，老北京都說「喝炒肝」。

所謂喝，就是用五個指尖托著碗下部，稍稍旋轉傾斜，讓炒肝慢慢流入口中，嚼完一小口，轉碗，再來一小口。不用筷子不用勺，這叫「喝炒肝」。

據說炒肝的發明者是原來前門鮮魚口內的會仙居。會仙居有道吃食，白水雜碎，後來經過改進，去掉了雜碎里的肺和心，用腸和肝加湯勾芡，做成了「炒肝」。

會仙居的炒肝帶動了周圍的店鋪，其中有一家「天興居」與會仙居實力相當。上世紀50年代，炒肝老店會仙居併入了天興居。

都說鹵煮火燒，是一種生活態度！今兒個咱就聊聊鹵煮，鹵煮其實就是豬的小腸、肺頭、炸豆腐、少許五花肉，用鹵湯熬制出來的，這是菜底。澆點腐乳、韭菜花和辣椒油，再撒上點蒜泥，您就吃去吧，絕對是那種壓倒一切的簡單粗暴的香，北京人講話，這才搪口。

小腸的柔韌，肺頭的軟爛，老湯的香濃，動物內髒的油脂，重口味的刺激，再加上韭菜花、蒜泥加以揮發，別人不提，就說小編，只要有一段不吃，還真是想的慌。時間久了，四九城兒的鹵煮店也算吃了個遍，下邊就到了我的表演時間了。

小腸陳鹵煮，北京老字號鹵煮店，小腸陳絕對可以排到前三。湯不渾，也不會覺得特別膩，食物處理得比較乾淨，火燒泡得恰到好處。

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