什麼是記憶里的家鄉味道？來這裡一次吃個夠
小時候，能去聚春園吃一頓閩菜，一定是逢年過節或是家裡的大事。只是長大後，當城裡的一切餐飲都變得越來越豐富的時候，卻讓人有種不知道該去哪裡吃閩菜的失落。作為全國八大菜系之一的閩菜，不僅是中國傳統飲食的代表之一，也是我們思念的鄉愁味道。入駐融僑中心的八閩小聚，就是一個感受福建味道的地方，讓人熟悉，又帶著驚喜的美妙奇遇。
從商場電梯拐角，遇見八閩小聚的第一眼，不是一般餐飲店巨大的招牌，而是爬滿綠植的土牆大門和豬欄玩偶，頓時就有了一種回到小時候的錯覺，立刻心生親切。原來這正是喚起大家的福建記憶，更好感受在地文化，八閩小聚特地邀請的國際著名設計大師周偉昕來打造新銳的餐廳空間。
如周偉昕所言，這個空間要承載的是福建浩瀚的地域文化。為此他走往福建各地，提取了福建各地都十分特別的牆元素，包括閩南的磚牆，海邊的貝殼牆，閩西的旱土牆等等，整合了這些磚、沙泥、鵝卵石，還有貝殼和稻草等多元而包容的材料，用現代工藝的加工方式，在保留原來的質感和建築特色的基礎上，將這些牆直接搬到了餐廳里。
老屋石牆就是八閩小聚提供的時間容器，但卻不僅如此，步入餐廳，各個角落的複合燈具，以及播放八閩電影的雙面led懸掛投影等充滿著傳統與現代元素等衝擊，彷彿都引導著我們對家鄉的思念和認同更加具象化。
然而更令人驚喜的是餐廳門口竟然辟出了一整片的收納閩派精神的文創區域，不僅有團隊搜尋而來的與福建各地的民間老匠人合作的民藝產品，比如福州三寶的脫胎漆器、油紙傘；泉州非遺的提線木偶等等，還有福建茶葉、霞浦海鮮乾貨等八閩獨有的特產，現場就能體驗福建在地的民俗文化，也可以作為伴手禮直接帶走。
八閩小聚不只是一家餐廳，更像是一間充滿八閩人情味的生活館。開業當天，還特地請來泉州提線木偶大師黃清輝等人現場展示福建的國際級非遺文化，同時推出「八閩小聚 尋找大匠」的行動，推廣福建文化。
被譽為海派福建菜代表品牌的八閩小聚，早在今年溫州開的第一家店開始，就溫暖了不少異鄉的福建人，此次回歸故里，海派福建再升級，打造融合的福建味道，上山入海，也承載著主理人李春與林敏羲夫婦心懷家鄉人與情的念想，打造融合與創新的福建味道和文化。
戴龍（左）和陳世傑（右）
為此，李春與林敏羲夫婦特地邀請香港食神戴龍和在新加坡名店出任出品總監的陳世傑領銜米其林一星的福建籍廚政團隊，經過五年蟄伏與準備，跨過九個地市，二十多個縣城與鄉村，行走八萬里，上山入海，試遍千種食材，考察數十家原產地，終於精心炮製八閩小聚。
在他們看來，八閩小聚不只是對故鄉的情懷，更是肩負著閩菜文化發揚的使命，不但要以匠心傳承閩菜精髓，更要將閩文化的歸屬感與親切感傳遞給每一個熱愛美食的消費者，也讓更多的福建人，都能在菜肴的用心細節里，得到內心的共鳴與治癒。
（八閩小聚美食篇，請在WIFI環境下觀看）
食神+米其林一星廚政團隊
福建味道，上山入海
陳世傑領銜的米其林一星廚政團隊，曾在新加坡、香港打拚多年，遵循古法，又海派創新，為傳統閩菜注入了不少新鮮活力。在陳世傑看來，福建家鄉的味道，就是山與海的味道，那是一種純粹、清淡與新鮮的原味，不需要過分調味的修飾。
因此為了還原地道的閩味，八閩小聚選擇返璞歸真，不止走進大山的深處，將每一處自然饋贈下的山珍野味都翻山越嶺帶到我們身邊；更入海尋鮮，往江河湖海捕取各類鮮奇百味，就是為了試圖把整個福建的味道，通過這在地山水養育出的食材展現於食客的舌尖。
整個大福建的味道在八閩小聚都能找到，而且不少菜肴都是產地直供，連烹調方式的變化都十分講究，除了遵循傳統匠人手法，還特別融入西餐的精緻擺法、分子料理等創意手法的跨界。為的就是讓傳統閩菜產生新的生命力，也希望給大家帶來更時尚豐富的味覺體驗。
菜
品
推
薦
百秒黃瓜魚
選自「中國大黃魚之鄉」寧德的黃花魚最是肥滿鮮美，一經捕撈，要求12小時直達八閩小聚的後廚，處理過後，即以古法燉煮，現悶100秒，不多不少，趁熱配以鮮滑魚湯，入口滑嫩清香，才是最好的魚宴。
金線蓮燉土豬肉
所謂「北有冬蟲草，南有金線蓮」，福建的金線蓮，一直被譽為藥王神草，燉湯最是滋補。八閩小聚首創配「閩西三寶」之一的土豬肉慢煲，豬肉的濃郁加上金線蓮的清香，不僅營養價值高，味道也是一絕。
莆仙燜豆腐
燜豆腐里加入了乾貝、瘦肉等山海配料來提鮮，輔以高湯慢火熬住，豆香滿溢，又鮮甜可口，忍不住就想多來幾勺。
溫湯羊肉
原本腥臊的羊，用特殊的烹制方法處理之後溫湯燜煮，讓羊皮形成軟嫩的膠質，看起來就很清爽。蘸上八閩小聚的秘制醬料，入口有種淡淡的清香，滋味鮮美，一點都不膻。
冰鎮荔枝肉
福州最知名的傳統菜式，極重刀工，被八閩小聚貫以海派手法製作，用冰鎮來提升口感，光擺盤就很經驗，外冷內熱，越吃到最後爽口。
除了以傳統閩菜研發的新式閩菜，八閩小聚還特地請來周星馳電影《食神》原型的香港「食神」戴龍專門研發「南洋里」的招牌菜。如戴龍所言，傳統閩菜比較清淡、講究營養，早年福建更有很多人下南洋，因此也曾把那邊的烹調帶回來，如今的閩菜更應該是融匯貫通。
戴龍早年在新加坡時就和福建廚師團隊有諸多交流，這一次他聯合八閩小聚，並不只單純引入南洋風味那麼簡單，而是希望將曾被福建人帶出去的閩菜，又以一種新的融合方式帶回福建。這種味蕾的碰撞，也許會給當下的我們一種新的記憶延續。
賽德國
據說是林青霞最愛的一道菜。德國豬手聲名在外，而八閩小聚精選7寸豬蹄，先經過慢火蒸煮，再以高溫油炸，使表皮形成酥脆的一層，而膠質卻依舊厚而不膩，肉筋還有嚼勁，一口便能享受三層風味。
娘惹醬蒸鮮魚
新鮮鱸魚配上八閩小聚秘制娘惹醬，鮮嫩又酸爽，還有一點辣味，很典型的南洋風味，是福建本地食材搭配東南亞料理手法的新嘗試。
新加坡麥片蝦
新鮮大蝦炸後裹上厚厚的麥片，不僅外酥里嫩，還充滿麥片的清香與甜口，雖然是南洋手法的一道菜，但卻很適合福州人的口感。
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