一聞炒栗香，便知已入秋冬

秋天到了，

又到了和炒栗子醉生夢死的季節。

栗子真是個好吃的食物。軟綿甜糯，完全符合我的口味。

濕冷的天氣里走路，最喜歡遇到糖炒栗子的小店。店門口亮著一點點昏光，加快腳步走過去。

門口一隻爐台，台上放一隻鐵鍋，使得一把炒鐵杴，鍋內栗子與炒栗石齊翻飛，炒好的栗子深棕色，帶點油膩膩的糖漿亮光，熏熏然的香甜。拿一隻鐵絲簍子，把炒栗石漏下，就只剩下香噴噴的栗子。

咬一口硬殼，咔嚓，剝開，一口一個，又甜又香，走到家，剛好吃一路。

 01 

栗子這個生長於大江南北的植物，依外形有錐栗和平栗之分。抹抹口水，今日暫不談其形，只談其味美。

吃慣了糖炒栗子，恐怕還不曉得能生吃。

栗子的確能生吃，唐代醫學家孫思邈說板栗是「腎之果也，腎病宜食之。」「食之，甚治之腰腳不隨。」

至於晚年患上腰腳病的蘇軾，更是要生吃栗子，早晚「細嚼，連液吞咽，則有益；若頓食至飽，反至傷脾」。

 02 

不論治病，只論味美，煎煮燜燉炒中，炒栗值得一提。

陸遊就常在詩中提到炒栗。

齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜飢。

喚起少年京輦夢，和寧門外早朝來。

——《劍南詩稿 夜食用炒栗有感》

這首詩的題注專門提到「漏舍待朝，朝士往往食此」。陸遊半夜以糖炒栗子充饑，不免忽夢前朝事。百官等待早朝，御街鋪店聞鍾而起，賣各色早點。

這才是陸遊，那個時時刻刻惦記著「王師北定中原日」的愛國者，一個北宋的遺民，一個流落南宋的落魄者。

從炒栗到「王師」，美味與往事齊湧上心頭，陸遊吃到炒栗子的那一刻，是甜膩還是心酸？

 03 

袁枚的《隨園食單》中以栗子入菜，有道葷菜很好吃——栗子炒雞。栗子有肉味，其本身香甜倒是更不減其味。

做這道菜，最難的是剝栗子。栗子不好剝，一斤栗子剝出來，常常手又紅又痛。有個小訣竅，用個小剪子在栗子尾部剪開十字，再用微波爐加熱，栗子漲開，殼子翹起來，就好剝。

可是這個小方法也是夠頭疼的，板栗圓潤，用剪刀總怕剪到手，要很小心。

此外，《隨園食單》的點心中提及板栗的就是栗糕，「煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子」。

板栗糕 

@下廚房

《紅樓夢》中將桂花加入栗糕，製成桂花糖蒸栗粉糕，香甜之外另有一種深秋桂花香氣。

每次吃起板栗，總會想到那條濕漉漉的路。板栗在手心暖燙，腳步就這麼慢下來，夜色如水，安撫歸家的心。

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END 

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