魚湯幾個錯誤習慣,第4個消除魚湯的鮮香,主婦也常犯!
飲食
10-17
吃魚的好處,小編已經強調了N+1次!而且,每個星期至少吃兩三次魚,是最健康的飲食方式。進入深秋之後,天氣越來越冷,燉魚湯是最滋補的一種吃法。
但是,以下幾個常犯的烹飪錯誤,大廚們要小心,尤其是最後一個,主婦們也常做。
一、清洗:
在清洗魚的時候,去掉魚鰓、魚鰭、魚鱗、內臟之後,再用清水沖洗三四遍,把魚兩邊的白色魚線取出,能削弱魚腥味。不過,新鮮的魚殺完之後,最好等三五個小時之後再進行烹飪,魚肉才會鮮嫩好吃。否則,若是立刻烹飪,不僅會很難吃,人體也難以消化其中的營養。
二、加水:
很多人在做魚湯的時候,掌握不了水量,經常會在半路多次加水,這樣做魚湯的濃度、口感會受到很大影響。魚湯中放入的水量通常是魚的三倍,半路不需要再加水。若是放少了,胖友們也別加涼水,可以加一些熱水,這個對魚湯的味道不會有太大改變。
三、火候:
在火候的把控上,也不宜總是用大火烹飪。可以先用大火煮開,然後改成小火慢燉,保持魚湯小滾沸騰。但是,注意也不要燉太長時間,以免營養流失、肉質變老,等到湯發白的時候,就是燉好可以出鍋了。
四、調料:
最後提醒大家一點,做魚湯的時候千萬別亂加調料,尤其是花椒、醬油、大料等比較鮮味的調料品。這類材料會遮蓋魚本身的鮮味,完全消除了魚湯最自然的鮮與香。其實,魚湯只要放一點生薑、食鹽即可。
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