女子開粉皮作坊年入10萬 照顧癱瘓公婆

「每年能加工粉皮3萬斤，賺10萬元吧！」李令一邊搬著晾曬板一邊說。安徽省亳州市銅官鎮的農村，李令在家裡開起了一個粉皮生產作坊。銅官粉皮是有名的皖北特產，生產過程比較複雜：首先要將綠豆加工成澱粉，加入適量的水調成糊狀，然後再用特製的銅旋子加熱旋轉，形成薄薄的皮狀進行晾曬。李令的公公婆婆都是長期卧床的病人，一年到頭，李令既要忙著做粉皮，又要照顧公婆。

李令的婆婆因腦溢血後遺症行動不便，公公有高血壓、糖尿病、腦梗塞等疾病，離不開輪椅，丈夫在城市裡打打零工，有時候不能回來，李令每天都要伺候公婆，端飯倒水，無微不至。粉皮作坊有時候忙不過來，李令就喊自己的父親和哥嫂過來幫忙。

中午時分，開始吃午飯了，李令撈了兩張剛出鍋的熱粉皮，將粉皮切成長條狀，然後在自家院子掐幾棵韭菜，用蒜泥、麻油、鹽、醋等佐料調製一下，清香撲鼻。

李令端起了調製好的新鮮粉皮，給公公婆婆送去嘗鮮：「這是剛出鍋的粉皮，晒乾的粉皮，食用時用開水燙軟，加上蒜泥、麻油等佐料拌勻就可以吃了；或者和雞肉等一起燉，味道更好！」

圖為航拍的粉皮加工、晾曬場景。

吃過中午飯，李令開始自己做粉皮，她用一個量具取出大約50克的澱粉糊，倒入一個類似平底鍋的銅鏇內。純綠豆做的粉皮口感滑嫩，煮時間長也不化掉，但是成本價格也最高。

將銅鏇子放在開水上用力旋轉，裡面的澱粉糊就攤成了一個平面，然後放入適量開水，再迅速放入涼水之中冷卻，澱粉就固定成型了。

「李令太辛苦了，要照顧公公婆婆，一個人忙不過來，我們就來幫她！」他的父親及嫂子也經常過來幫忙，嫂子將固定成型後的粉皮撈出來，放到容器之上。

生鮮的粉皮，被放到一個用高粱桿製成的長條形帘子上，拿出去晾曬。

圖為李令和嫂子正在涼曬粉皮。粉皮大約１個小時左右的時間就幹了，在涼曬濕粉皮的同時，還要收晒乾的粉皮。（老牛攝影）你想知道更多粉皮做法，請添加微信公眾號：西楚朗雨。

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