你這樣用鍋是在吃毒！好後悔才知道......

煎、炒、蒸、煮、炸

不同烹飪手段

適合不同鍋具

這樣用鍋更健康！

鐵鍋

宜炒菜少煮湯

使用事宜

不盛放剩菜

鐵鍋容易生鏽，不要長時間存放食物。

少用鐵鍋煮湯

盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

不煮綠豆湯

鐵與綠豆會發生氧化，從而影響效果和色澤，湯就變成紅色、褐色等，熬久了還會變黑。

不用鐵鍋熬藥

鐵鍋容易與中藥中的化學成分發生反應，影響湯劑的質量，降低中藥湯劑的臨床療效。

少用化學製品刷鍋

刷鍋時應盡量少用洗滌劑，用熱水清洗就很好，洗之後將水擦凈。

清洗保養

新鍋用肥肉擦

新鐵鍋用熱水沖洗一遍放於灶上，開小火烘乾水分。之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋內，肥肉會越變越小，鍋內會留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重複3至4次，至肥肉不再變黑。

防鏽抹點食用油

一般將鐵鍋內的水擦凈後，可以抹一點食用油防止生鏽。

輕微銹跡白醋除

如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。先用白醋燒一下，把銹洗掉，用清水洗乾淨，在火上燒乾。

不粘鍋

宜輕炒忌煎炸

使用事宜

不幹燒或高溫煎炸

不粘鍋的塗層其實是一層薄膜，在高溫條件下可能會發生化學變化，易產生有害成分。使用不粘鍋一定不能幹燒，要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。

不用鐵鏟子

盡量使用木、竹、尼龍、硅膠鏟進行操作，減少細小劃痕的產生。

少炒醋溜菜

不粘鍋的塗層有時不能完全覆蓋在鍋表面，部分金屬會暴露在外。如果先放入醋，高油溫下醋酸容易腐蝕金屬層，導致塗層脫落。

不用鋼刷

暴力刷洗塗層會導致圖層脫落，油污太厚也會導致塗層損害。

清洗保養

新鍋先溫水洗

先用溫水沖洗，在爐火上將開水煮沸。將水擦乾後，在內側鍋壁抹一層食用油。

中性洗滌劑清洗

平時最好在鍋熱時加入少量的溫水，然後加入中性洗滌劑，接著用洗碗海綿輕柔擦洗即可。

不鏽鋼鍋

宜煮粥忌酸鹼

使用事宜

少接觸酸、鹼、鹽

雖然是不鏽鋼，但長期接觸酸鹼鹽也容易起化學反應。因此，不鏽鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌，比如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉。

少煮中藥

雖然比鐵鍋好，但畢竟中藥含多種生物鹼、有機酸等成分，在加熱條件下，可能會發生化學反應。

不可空燒

不鏽鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

用海綿清洗，不用鋼刷

最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導致金屬滲出。

清洗保養

新鍋用白醋清洗

初次使用不鏽鋼鍋具時，需用稍溫的白醋將鍋具進行清洗，在用熱水沖洗後，將內外都擦乾後。

輕微污垢用白醋擦

老垢可用清潔劑

清除一般的污垢，可在不鏽鋼鍋表面噴些白醋，用餐巾紙蒙上浸潤一會，再用絲瓜布進行擦拭，最好是順著鋼鍋的紋理來擦拭。

積很久的老垢，可用不鏽鋼鍋專用的生物活化清潔劑。

陶瓷鍋、砂鍋

宜煲湯忌酸食

使用事宜

不放酸性食物

陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

不能開始旺火

用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候，置於火上時應該先文火，再旺火，以免造成破裂。

不能突然冷熱交替

熱鍋應放熱水，冷鍋應放冷水，冷熱交替容易破裂。

不幹燒

用砂鍋、陶瓷鍋前應先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，容易使鍋炸裂。

保養

新砂鍋用食醋泡

新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

鋁鍋

不推薦使用

使用事宜

不放酸性食材

強酸強鹼的菜肴容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。例如腌制食品、番茄、中藥湯方等。

不用金屬鍋鏟

金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來。

不用鋼絲球洗

鋼絲球清洗鋁鍋，會破壞氧化鋁層，影響鋁製品的使用壽命，也會使鋁過多地進入食物中，影響健康。

更換

鋁製品表面出現淺黃色銹，不要擦掉，這其實是起保護作用的氧化膜。如果內壁這層淺黃色膜有劃傷或者損壞，建議別再使用。

關於使用各種鍋的小訣竅

你學會了嗎？

趕緊分享給其他人吧！

來源：成都商報名醫館

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！