芋頭糯米糍的做法

糯米糍是這麼一坨軟綿綿、甜乎乎，嚼起來有點彈牙捨不得放下的小點心。外表看起來很單純很美好，但『內心戲』其實可以很豐富。因為它的內餡可以用豆沙花生芝麻番薯芋頭，甚至水果等，做成不同口味的糯米糰子。 今天分享的這道糯米糍，用了綿滑香糯的芋泥來做餡，搭配牛奶和椰漿等食材，奶香濃郁中透著清爽的風味，特別好吃！

By 拾味爸爸    【豆果美食官方認證達人】

用料

餡料：

芋頭 150g

細砂糖 5g

淡奶油（或牛奶） 30g

外皮：

牛奶 100g

椰漿（或牛奶） 100g

糯米粉 120g

玉米澱粉 30g

細砂糖 25g

無鹽黃油（或植物油） 10g

裝飾：

椰蓉 適量

做法步驟

1、芋頭去皮切塊。

2、冷水上鍋，大火燒開後繼續蒸15分鐘。

3、蒸好後趁熱碾成泥。 碾壓可馬虎不得，要不遺顆粒才能保證芋泥的綿軟細膩。另外，淡奶油不是必須的，可以用牛奶或清水替代。

4、加入5g細砂糖和30g淡奶油，拌勻，完成餡料的準備。

5、黃油隔水融化。 黃油可以用其它無色無味的植物油替代，但千萬別用花生油這類味道較重的，不然會影響整體的味道和口感。加入少許油，不僅香味更濃郁，而且也可以減輕粉漿蒸後粘手的問題。

6、把外皮除黃油以外所需的材料全部倒入攪拌碗中。 配方中加入了玉米澱粉來代替部分糯米粉，可以降低糯米的粘性，吃起來不會粘牙，寶寶也好消化一些。

7、攪拌至無顆粒的狀態。

8、加入融化好的黃油，再次拌勻。

9、將攪拌均勻後的麵糊倒入盤中。

10、冷水上鍋，水開後大火蒸15分鐘。

11、蒸到麵糊完全凝固，看不到液體就是蒸熟了。

12、舀出盛起到另一個盤中。

13、放至溫熱後蓋上保鮮膜，繼續冷卻。 蓋上保鮮膜或濕布，防止時間久了會風乾。

14、把冷卻後的麵糊揉成光滑麵糰。

15、取適量麵糰，揉成乒乓球大小的圓球。

16、捏扁。

17、包入適量的香芋餡。

18、像包包子那樣包起來，依次做好剩下的。 如果包起來後發現皮太多，捏掉多餘的皮即可。

19、在椰蓉上滾一滾，搞定。

20、來一口~~

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