防癌蔬菜——萵筍

萵筍又叫萵苣，是我們經常食用的蔬菜。我們主要吃莖，可生吃、腌制，也可涼拌或炒熟，嫩葉也可食用。莖、葉中含豐富的萵苣素，味苦，有鎮痛的作用，還能強壯機體，提高身體免疫力，防癌抗癌。

除此之外，萵筍還含有大量膳食纖維，能促進腸壁蠕動，寬腸通便，習慣性便秘的老年人可以多吃萵筍。萵筍含鉀量較高，有利尿消腫的功效，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍還含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝和體格發育有影響。中老年人經常食用萵筍有助於消除緊張，幫助睡眠。

一、萵筍肉片準備材料：萵筍 200 克，五花肉 100 克，蔥、姜、植物油、鹽、料酒、生抽、雞精、香油適量。

製作步驟：1.萵筍削皮去根，切片，五花肉洗凈後也切片，蔥姜切末，放在碗中備用。2.注意萵筍葉不要丟棄，也是可以吃的，營養比較豐富，去掉爛掉的葉子。3.先將鍋里放入植物油，燒熱，把肉片倒入翻炒，放蔥姜。4.待肉變色即可倒入萵筍片，翻炒 5 分鐘左右，加入一點鹽，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒。5.出鍋前加入雞精，最後再淋點香油。如果大家喜歡吃辣，可以在炒時加入少量干辣椒。

二、二、糖醋拌萵筍準備材料：萵筍 300 克，白糖、醋適量。

製作步驟：1. 把萵筍切成薄片，加鹽。2.抓勻，腌制 10 分鐘，腌的時間過長，萵筍就不脆了。建議放入盆里，用保鮮膜封住。3.在腌萵筍的過程中，在碗中放入白糖。4.再倒入醋，根據情況加少量水，用勺子攪拌均勻，使白糖都融入醋中。5.將腌好的萵筍擠干水分。6.倒入攪拌好的糖醋，再腌 10分鐘即可食用。

三、豆豉萵筍準備食材：尖椒 2 個，萵筍300 克，豆豉、花椒、鹽、植物油、雞精適量。

製作方法：1.尖椒洗凈切塊，萵筍去皮切片。2.準備豆豉和花椒。3.鍋中放油爆香花椒。4.下入豆豉煸炒。5.放入尖椒和筍片，快速翻炒。6.最後加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。 徐鳳英 / 文

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