這隻大閘蟹生於田間，待垛上花開而肥美

秋風迎面刮來，把眼前染成了一片金黃。伴隨季節開放的花朵，散發出淡淡的幽香，讓人沉醉在金色勾起無限思緒。

這股秋風，把大閘蟹的膏香也跟著吹了過來。甜甜的醬醋與滿手的黃油，再多的傷感與緬懷，也被這一口咬下去的踏實感完全治癒。

有一種蟹，它生於田垛，隨著秋風的沉澱，待花開而成熟。因產自花田，身材壯碩飽滿，性味甘甜，故稱「花甜蟹」。

「花」

蟹老闆是個花農，識百草，寵萬花。

讓蟹跟花姓，詩情畫意又韻味十足。

「甜」

甜字「舌」邊一個「甘」，從舌尖泛起，而後滿開去的愉悅。

一方水土養一方蟹，

在垛田間長大的「花甜蟹」，天賦一股新鮮的甘甜，是青出於藍的地方。

「蟹」

經過了嚴格的挑選，每一隻都是出類拔萃的「青壯年」

關於鑒定蟹的方法很簡單：

看光澤：通體油亮，腹部潔白乾凈且帶著自然的黃色，暗沉者棄。

看眼神：要明眸善睞，顧盼生輝，對眼，白眼者棄。

看腿毛：要金毛燦燦，密密匝匝，立立挺挺；稀稀落落者棄。

「入秋食花甜」

在9月底到10月初，不少人都嘗了大閘蟹的鮮。而我們不緊不慢等到了農曆九月，到膏黃體溢。是大閘蟹最為肥美的時候。

這樣鮮美的「花甜蟹」，如果不附上上等烹蟹手法，實在太難飽眼福：

蟹粉小米魚肚羮

瑤柱、鳳爪、老母雞、豬扇骨吊高湯，熬足了一天一夜，成功熬出膠質和鮮味。裡面揉進了拆好的蟹粉，按照公蟹和母蟹的比例，保證了蟹的口感。魚肚用的是黃魚魚肚，彈性吸水性都好，又能恰好的兜住湯汁。一口咬下，鮮味便在舌尖炸開。

香松菊花焗蟹蓋

將蟹膏及蟹肉拆成蟹粉，與洋蔥及雞蛋翻炒後，盛入蟹蓋放入烤箱烘烤。上桌前，撒上綿密的麵包屑，麵包屑可以吸走過多的油膩，夠巧心思！蟹蓋作為盛器，把蟹黃蟹膏蟹肉滿滿的聚合，高師傅把炒香的洋蔥絲融入其中，多了洋蔥特有的鮮甜，妙！

蟹粉兩面黃

蟹黃蟹膏醇厚，芙蓉蛋鮮嫩，盛於宛如金絲的焙面之上，從裡到外均炸至酥鬆爽脆的細面飽蘸濃香四溢的蟹香，堪稱這道菜的點睛之筆。脆面與蟹粉相拌食用，真是個大寫的滿足。

蟹粉舒芙蕾柚子色拉

這道菜用了類似法式經典甜品舒芙蕾的思路來做，烹制的非常有趣。Topping的部分是打成泡沫狀的生蛋白，下面鋪滿了蔥姜煸炒後香氣四溢的蟹粉。蟹肉還入了黃酒和雞湯來調味，回味更足。

「蟹醋」

看到上面的「花樣吃蟹」，雖然很誘人，但是在家中怕是很難還原一遍。但如果配上上等的蘸料，味道也可以提升一大截：取山楂慢火熬湯，切入檸檬，嫩薑末，熬制數小時製成蟹醋。

不用擔心過程複雜，本蟹醋隨蟹附送，是老闆娘最後的浪漫。

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