南京廚師上門 八個盤子 大廚拿手家常菜——速爆牛肉

簡單到飛起~

火速爆炒的味道賊6！

牆裂推薦做！

很多人老說牛肉硬 柴 不好做，

其實只要稍微注意一下，

輕鬆做出一盤嫩滑的小炒牛肉，

並沒有那麼難！

切法、腌制、火力是制勝的關鍵。

今天這道速爆牛肉快手又入味 沒理由錯過~

速爆牛肉！

食 材

牛肉400g

白酒一小瓶蓋 蔥2根切段

干紅辣椒一大把根據自己承受度

蒜5瓣切碎或壓蒜蓉 一半用於腌肉

腌牛肉料：

姜5片鹽0.5調料勺 生粉2調料勺生抽2瓷勺 老抽0.5瓷勺白鬍椒粉、芝麻油1調料勺

調料平勺：調味罐配的小勺子平勺 約5g

瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

做 法

干辣椒切小小段。

姜蒜隨便切小。

蒜瓣切末或用工具壓成蒜蓉。

牛肉當然是裡脊嫩口啦。

其他部位也行，

重點是要逆牛肉的紋理切薄一點。

先找到能看見牛肉紋理的切面，

垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，

這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。

把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜蓉放碗里，

加入鹽、生抽、老抽、

白鬍椒粉、芝麻油、少許生粉，

和0.5瓷勺油按摩抓勻。

腌制十五分鐘。

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腌牛肉至關重要，油和澱粉不能忘了。鹽不用多，因為有生抽老抽就有鹹味了。

油要3-5瓷勺，

先熱油，一定要把油燒熱。

熱油後下剩下一半的蒜蓉爆香。

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倒入牛肉，保持大火爆炒，

翻炒牛肉動作要快！

炒20秒左右差不多變泛淺咖色了！

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白酒準備1瓷勺。

牛肉變色後沿鍋邊沿倒白酒，

開大火 顛鍋，

聞到酒香後牛肉差不多熟了。

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關火，放入蔥段翻炒，

蓋鍋蓋燜一下。把蔥的味道逼出來。

OK啦！

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小撇步

要點

火要大，油要足要熱才能快速讓牛肉里的水分出來，口感才會好。

爆炒牛肉的時間差不多不到半分鐘，得根據你牛肉的量調節時間，要點就是要熱油+大火爆炒。

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