普洱茶湯的濃稠度與哪些因素有關？茶湯越濃稠的普洱茶越好嗎？

「多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

我們在評價一款好的普洱茶時，有時候會說它「茶湯濃醇」，那麼你知道茶湯的濃稠度與哪些因素有關嗎？茶湯越濃稠的普洱茶就越好嗎？

茶樹鮮葉中含多種糖類物質，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分，茶葉中的多糖類物質主要包括纖維素、半纖維素、澱粉和果膠等。水溶性糖是茶湯甜味的主要成分，能緩解茶湯中苦澀味物質茶多酚、咖啡鹼的刺激性作用，這部分糖含量越高，茶葉滋味就越甘醇。

原果膠是構成茶樹葉細胞的中膠層，由果膠素與多縮阿拉白醛糖結合而成，在稀酸的作用下分解成水化果膠素，在原果膠素的作用下，形成水溶果膠素。

由於果膠具有粘稠性，因此，溶於水的果膠物質可增加茶湯滋味，是茶湯具有「味厚」感和茶湯濃稠度的主要物質。

雲南茶科所的實驗表明，古樹茶里糖類物質的含量普遍比台地茶高，相對濃稠感也越強一些，但不能籠統地說茶湯越濃的普洱茶就越好，具體情況還要區別對待。

對相同產區的普洱生茶而言，在陳化過程中，它的水溶性果膠含量會隨時間流逝而呈增加趨勢，所以老生茶的濃稠度相對新茶高。

熟茶中老茶的濃稠度也比新茶高，但熟茶的濃稠度更多來自原料和工藝。因為熟茶渥堆過程是大量物質衰減過程，如茶多酚、兒茶素、氨基酸、糖類等都比毛茶原料時的含量減少，因此選擇內含物質豐富的鮮葉原料就顯得尤為重要。

延長茶葉的浸泡時間，也可以提高茶葉的濃稠度，這是因為茶葉中的果膠、糖類成分充分析出。

深秋寒潮來襲，捧一杯濃醇滑糯、暖胃貼心的普洱熟茶，與三兩知己圍爐夜話，豈非人生樂事。

非著名茶人陳曉雷

用腳步丈量各大茶山，以實踐求真知；

授茶課百餘場：分享最實用的選茶、辨茶、存茶、泡茶技巧與常識；

全面解析「看天做茶，看山做茶，看茶做茶」的核心理念

專業的普洱茶沖泡及品鑒技巧

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