煮東西時的泡沫能吃嗎？火鍋、牛奶、湯上的泡沫吃了會致癌？吃下去了怎麼辦？

每次做飯、煮菜時我們都碰到這種情況：在溫火的沸煮下，菜或湯上面會漂浮著一層泡沫。此時心裡會很糾結：這泡沫到底要不要留，它能吃嗎？需不需要瓢起來扔掉呢？

我們不能一竿子打死一片，具體分析下。

煮肉的泡沫

煮肉之類的一般是膠原蛋白，在經過高溫下，膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫。

煮粥的時候是澱粉和水泡形成的。粥是膠體，煮的時候加點鹽就好，鹽是電解質，會破壞膠體，於是就沒有泡沫了。

一般情況下都是因為煮的東西在高溫的水中有部分物質分解出來，漂浮在上面，沒什麼大問題的。

只不過火鍋那個泡沫是嘌呤，在人體內會變成尿酸，煮動物的肉還有海鮮之類的都有，對人體有害，不要吃哦。

打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。沒有煮熟的豆漿會產生腸胃反應比如嘔吐，所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。真正沸騰後留下的泡沫其實是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以棄掉。

煮粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的麵湯和米湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

泡茶的泡沫

泡茶出現泡沫有三種原因：一是茶葉當中茶皂素的原因引起的。二是因為茶葉外形的白毫所產生的。三是茶葉內參雜碎末或者茶屑較多。

起泡是因為前述物質溶於水後發生的物理現象。而就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬於脂溶性物質，並不溶於水。因此，茶葉泡沫和農殘一點關係都沒有。

泡茶時出現泡沫最大的原因是茶皂素。這層泡沫非但不是有害物質，在很多人眼中更是精華，「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。」早在北宋，蘇軾的一曲《浣溪沙》里便提及茶湯上的泡沫並視為精華。

咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

蔬果中含有多種維生素等營養物質，榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，如果是混合蔬果汁，也會產生豐富的泡沫，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康，所以是可以食用的並且要細細品嘗哦。

萌健康，給你泡沫的美麗和永恆的健康！

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