這麼好吃的東西，你們居然都沒吃過？

刺啦——

說起響油鱔絲，我腦中就循環響起澆油的這一聲。

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我一直以為鱔絲是道很有群眾基礎的菜，直到問了很多人後，才發現全國有很多地方，都不知道鱔絲……對於你們，我只想說——

說起鱔絲，很多人第一反應可能就是處理起來挺麻煩的，其實根本不啊！菜場大叔直接都處理好了，買回家咔咔兩刀切成段，就好了。

鱔絲是什麼味道？看起來油汪汪的，燙燙的入口最好吃，很柔軟有點像魚肉，但比魚肉更滑嫩，而且非常鮮美入味。它完全沒有骨頭，每次都讓我忍不住想大口朵頤，但又怕幾口吃沒了，只能非常克制的小口小口吃。吃一碗鱔絲面，我一般都要先塞幾口面，才敢吃幾根鱔絲。

當年大學的時候中午吃飯，一開始懶懶散散說「我一會再去吃」，但只要聽到今天食堂有鱔絲，都會立刻跳起來光速衝去吃飯，就怕晚了被搶光。一頓吃完，能把肚子里少掉的油水都補得滿滿當當。

秋天是鱔絲最好吃的季節。

這碗面，趁熱：）

酥餅大人：吃我這口安利！

食材

鱔絲 / 豬油 / 蔥姜蒜 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 糖 / 澱粉

步驟

1、鱔魚洗凈處理成鱔絲（菜場大叔會幫你做這一步），切成段，加2勺料酒、少許鹽腌制15分鐘。

2、鍋中放入2勺豬油燒至融化，爆香姜蒜末，倒入鱔絲大火翻炒5分鐘左右至肉熟。

3、轉中火，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺糖和少許鹽翻炒入味，再調一小碗水澱粉均勻勾芡，出鍋盛盤。

4、撒上蒜末和蔥花，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入盤中，撒上白鬍椒粉，響油鱔絲完成。

5、另起鍋燒沸水，下麵條大火煮2分鐘。

6、取一隻空碗，碗底放半勺豬油和少許鹽，倒入半碗開水融化，再加1勺生抽。將煮好的面撈出裝碗，鋪上響油鱔絲，撒蔥花，響油鱔絲面完成！

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一碗豐盛的面

溫熱了你的秋天：）

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