國外超市裡那些「草」，你真的知道怎麼吃嗎？

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不知道你們有沒有這種經歷：每次想嘗試做西式料理，最後都沒完成一道，因為光是看到食譜上需要的各種香料就讓人頭疼；在國外的超市，面對著一面香草貨架卻一籌莫展地摸不著頭腦？這種香草是什麼？它的香味是怎樣的？用來做怎樣的料理最合適？

如果也有這種煩惱，不用擔心~小編這就給你好好整理介紹國外超市裡五大種最常見的香草，包含食譜，讓你打開新世界大門！

羅勒 Basil

Basil來自於希臘語的「Basileus」，有國王的意思，曾被王室用於沐浴和藥物治療。羅勒種類繁多，每種都有不一樣的氣息和味道。常用於義大利料理中的羅勒屬於甜羅勒，味道鮮明清爽，最經典的是用來製作青醬，與西紅柿的味道非常相配。羅勒同時也常用於印尼菜、泰國菜和越南菜。

風味

草本羅勒具有甜美、強烈的香氣和風味。亞洲品種的檸檬羅勒，小小的葉子具有柑橘香味，聖羅勒則味道更為辛辣濃烈。

常用料理

羅勒是西餐中最常用的香草，特別是義大利料理，不管是烹飪肉類、義大利面、還是烤披薩，羅勒都是不可或缺的。

功效

羅勒中含有的大量的維生素K、芳香油和酚類化合物能有效治療關節炎和感染性腸道疾病，也有研究機構表明，羅勒提取物能清除體內多餘的自由基，具有抗衰老作用。

葡萄酒番茄羅勒醬烤鱈魚

Pan Seared Cod in White Wine Tomato Basil Sause

準備時間：15分鐘

料理時間：25分鐘

食譜分量：4人份

食材準備

橄欖油 Olive oil 4匙

新鮮鱈魚 Fresh cod 約450克

紅辣椒粉 Red pepper flakes 1/2匙

蒜末 Minced garlic 2大瓣

櫻桃番茄 Cherry tomatoes 約450克

干白葡萄酒 Dry white wine 1/4杯

新鮮碎羅勒葉 Fresh chopped basil 1/2杯

檸檬汁 Lemon juice 1匙

檸檬皮 Lemon zest 1/2匙

鹽 Salt 適量

胡椒 Pepper 適量

料理步驟

1、鱈魚切4塊，櫻桃番茄切半，烤箱預熱190℃。鱈魚兩邊用少許鹽和胡椒腌制。取一個大不粘鍋用中火熱油，把鱈魚放入鍋中煮5分鐘，直到外皮變金黃色。小心地將鱈魚翻面，然後把平底鍋放入烤箱中再煮5分鐘，直到徹底煮熟。

2、取一個大不粘鍋用中火熱油，加入紅辣椒粉和蒜末小火煮一分鐘，直到蒜末散發出香氣。加入櫻桃番茄烹煮，不時攪拌，直到番茄變軟起泡但仍保持形狀，大約需要12分鐘。然後加入白葡萄酒，攪拌，直到醬汁變得稍微濃稠。再加入百里香，檸檬汁，檸檬皮，少許鹽和胡椒煮約2分鐘，將醬汁轉移到碗中備用。

3、將白葡萄西紅柿羅勒醬倒入鍋中，完成~香嫩誘人的樣子真讓人流口水呢！

迷迭香 Rosemary

在歐洲的古老傳說里，迷迭香有愛情回憶的味道。迷迭香原產於地中海一帶，不過今日在許多地區的料理都能看到它的身影。尖如細針的葉子，在手上輕輕揉搓，清新香氣馬上撲鼻而來。迷迭香即使在乾燥後，香氣與風味仍然能保存下來。

風味

有濃烈松樹般的大地香氣，特殊的清甜中帶微苦，風味濃郁，很適合冬天。

常用料理

百里香是肉類和魚類食材的最佳搭檔，去腥提香，在湯品及燉煮料理中也十分出彩。但因為迷迭香風味比較強烈，使用過多很容易讓整道菜味道失衡。同時，迷迭香煮得越久，味道會越明顯，尤其是汁水較多的料理。烹飪時最好還是從少量開始，在慢慢視情況酌量添加。

功效

迷迭香是公認的抗氧化食物，另外，它增強記憶力的功效在古代就被廣泛認知。

檸檬迷迭香三文魚

Lemon Rosemary Salmon

準備時間：5分鐘

料理時間：15分鐘

食譜分量：4人份

食材準備

三文魚排 Salmon fillet 約450克

橄欖油 Olive oil 1匙

干白葡萄酒 Dry white wine 1/3杯

檸檬汁 Lemon juice 1/8杯

蜂蜜 Honey 1匙

新鮮迷迭香葉 Fresh rosemary leaves 1/2匙

玉米澱粉 Cornstarch 1匙

鹽 Salt 適量

胡椒 Pepper 適量

料理步驟

1、將三文魚排切成合適的大小，並用鹽和胡椒均勻腌制，在上面刷上橄欖油。

2、用中火加熱一個大不粘鍋，三文魚皮朝上放入鍋中，蓋上蓋子，煎4分鐘。然後三文魚翻面再煎3分鐘，取出，靜置一旁。

3、用相同的鍋加入酒、檸檬汁、蜂蜜和切碎的迷迭香，攪拌烹煮大約2分鐘。用3匙的水溶解玉米澱粉然後加入鍋中，煮一會兒後把三文魚重新放入鍋里，關火，蓋上蓋子再燜一會兒。

4、取出三文魚，用一些檸檬片和迷迭香進行裝飾，就可以出菜啦~

蒔蘿 Dill

蒔蘿原產於西亞，後傳入地中海乃至整個歐洲地區。如果你熱愛西式菜肴，也許對蒔蘿不會太陌生。這種植物頻繁出現在湯汁和醬料中，通常與奶油、乳酪作伴，為菜品添加一抹不蓋過原味又能提升香氣的味道。蒔蘿的氣味比較溫和香甜，聞起來似乎能舒緩情緒，正如它從納威亞語改變而來的英文名——dill，有平靜、鎮定、安慰之意。

風味

新鮮、細膩的青草芳香，類似於茶和黑麥的風味。

常用料理

蒔蘿比較受歡迎的做法是跟魚一起烹飪，可以去除魚肉的腥味。用蒔蘿來腌漬煙熏三文魚也是十分常見的吃法。在中歐和東歐，新鮮蒔蘿則主要用於做湯。

功效

蒔蘿含有豐富的維生素A和維生素C，能有效幫助治療失眠，舒緩消化道，提高免疫力和對抗炎症，對於呼吸系統疾病也有良好的改善作用。

酸奶油蒔蘿土豆泥

Sour Cream and Dill Mashed Potatoes

準備時間：10分鐘

料理時間：20分鐘

食譜分量：3~4人份

食材準備

土豆 Potatoes 約900克

蒜 Garlic 2瓣

酸奶油 Sour cream 1/3杯

新鮮蒔蘿 Fresh dill 1匙

牛奶 Milk 1/4杯

黃油 Butter 2匙

鹽 Salt 適量

胡椒 Pepper 適量

料理步驟

1、將土豆和蒜放到一鍋加鹽冷水中煮，沸騰後繼續煮到土豆變軟。

2、撈出土豆放入一個大鍋內加熱，蒸干水分。加入酸奶油、牛奶、黃油、少量鹽和胡椒，壓碎直到土豆泥變平滑，加入蒔蘿攪拌均勻就可以上桌啦~

荷蘭芹 Parsley

荷蘭芹又名歐芹，有超過三十個品種，其中最常見的是卷葉荷蘭芹（curly parsley）及平葉荷蘭芹（flat-leaf parsley）兩種。乾燥的荷蘭芹也通常味道比較平淡。值得注意的是，荷蘭器耐不住高溫與長時間烹煮，所以比較適合在料理的最後再加入。除了葉子，荷蘭芹的莖部也很有利用價值，可以作為香草束里的一部分，加入到高湯和燉肉里。

風味

充滿大地氣息，帶點微微青草味。

常用料理

在料理上，荷蘭芹運用很廣，從沙拉、蔬食料理、蛋類料理、穀物、湯品、醬汁到各種鹹食都用得上，它既能幫料理提味，同時又不會搶走其他食材的風采。

功效

荷蘭芹葉中具有清新的香氣，可除口臭。荷蘭芹中含有大量的維生素和抗氧化成分，能有效阻抗致癌因子的危害與抑制腫瘤形成。

蒜香歐芹烤大蝦

Garlic Parsley Shrimp

準備時間：5分鐘

料理時間：20分鐘

食譜分量：4人份

食材準備

大蝦 Raw shrimp 約450克

去鹽黃油 Unsalted butter 1/4杯

蒜 Garlic 3瓣

歐芹 Parsley 1/4杯

檸檬 Lemon 1個

鹽 Salt 適量

胡椒 Pepper 適量

料理步驟

1、大蝦去殼去頭去蝦線，清洗乾淨。烤箱預熱約220℃。

2、往攪拌機中加入黃油、大蒜、歐芹、適量鹽和胡椒，直到攪拌均勻成糊狀。

3、將一半糊狀醬汁攤到烤箱用平底煎鍋中塗抹均勻，放入排好大蝦，再將另一半糊狀醬汁塗到蝦上，確保每一隻蝦上都塗抹有醬汁。

4、將鍋放到烤箱中烤20分鐘，直到蝦變成粉色，鍋中開始起泡。取出平底鍋擠入檸檬汁就可以開動咯~

百里香 Thyme

百里香原生於法國普羅旺斯，品種多達一百種以上，包含檸檬百里香、茴香百里香等等。百里香是西式料理的靈魂之一，能為料理增添風味層次，煎牛排，熬湯燉肉，甜點麵包都會看到它的身影。法國烹飪中常用的香草束（bouquet garni）其基本款就是由百里香、洋香菜與月桂葉組成，就像法國著名料理馬賽魚湯（bouillabaisse）和紅酒燉雞（coq au vin），都因為百里香而增色不少。

風味

充滿大地的氣息，清新優雅，帶有草本木質香氣。

常用料理

百里香用於烹調魚類及肉類是可以去腥，即使長時間烹調也不失香味，非常適合用於湯品、燉煮和烘烤料理、堪稱百搭。

功效

百里香有效果強大的防腐作用，有助於鎮咳、消炎、改善高血壓等多種傳染和慢性疾病。不過百里香有小毒，不可食用過量。