國外超市裡那些「草」,你真的知道怎麼吃嗎?
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不知道你們有沒有這種經歷:每次想嘗試做西式料理,最後都沒完成一道,因為光是看到食譜上需要的各種香料就讓人頭疼;在國外的超市,面對著一面香草貨架卻一籌莫展地摸不著頭腦?這種香草是什麼?它的香味是怎樣的?用來做怎樣的料理最合適?
如果也有這種煩惱,不用擔心~小編這就給你好好整理介紹國外超市裡五大種最常見的香草,包含食譜,讓你打開新世界大門!
羅勒 Basil
Basil來自於希臘語的「Basileus」,有國王的意思,曾被王室用於沐浴和藥物治療。羅勒種類繁多,每種都有不一樣的氣息和味道。常用於義大利料理中的羅勒屬於甜羅勒,味道鮮明清爽,最經典的是用來製作青醬,與西紅柿的味道非常相配。羅勒同時也常用於印尼菜、泰國菜和越南菜。
風味
草本羅勒具有甜美、強烈的香氣和風味。亞洲品種的檸檬羅勒,小小的葉子具有柑橘香味,聖羅勒則味道更為辛辣濃烈。
常用料理
羅勒是西餐中最常用的香草,特別是義大利料理,不管是烹飪肉類、義大利面、還是烤披薩,羅勒都是不可或缺的。
功效
羅勒中含有的大量的維生素K、芳香油和酚類化合物能有效治療關節炎和感染性腸道疾病,也有研究機構表明,羅勒提取物能清除體內多餘的自由基,具有抗衰老作用。
葡萄酒番茄羅勒醬烤鱈魚
Pan Seared Cod in White Wine Tomato Basil Sause
準備時間:15分鐘
料理時間:25分鐘
食譜分量:4人份
食材準備
橄欖油 Olive oil 4匙
新鮮鱈魚 Fresh cod 約450克
紅辣椒粉 Red pepper flakes 1/2匙
蒜末 Minced garlic 2大瓣
櫻桃番茄 Cherry tomatoes 約450克
干白葡萄酒 Dry white wine 1/4杯
新鮮碎羅勒葉 Fresh chopped basil 1/2杯
檸檬汁 Lemon juice 1匙
檸檬皮 Lemon zest 1/2匙
鹽 Salt 適量
胡椒 Pepper 適量
料理步驟
1、 鱈魚切4塊,櫻桃番茄切半,烤箱預熱190℃。鱈魚兩邊用少許鹽和胡椒腌制。取一個大不粘鍋用中火熱油,把鱈魚放入鍋中煮5分鐘,直到外皮變金黃色。小心地將鱈魚翻面,然後把平底鍋放入烤箱中再煮5分鐘,直到徹底煮熟。
2、 取一個大不粘鍋用中火熱油,加入紅辣椒粉和蒜末小火煮一分鐘,直到蒜末散發出香氣。加入櫻桃番茄烹煮,不時攪拌,直到番茄變軟起泡但仍保持形狀,大約需要12分鐘。然後加入白葡萄酒,攪拌,直到醬汁變得稍微濃稠。再加入百里香,檸檬汁,檸檬皮,少許鹽和胡椒煮約2分鐘,將醬汁轉移到碗中備用。
3、將白葡萄西紅柿羅勒醬倒入鍋中,完成~香嫩誘人的樣子真讓人流口水呢!
迷迭香 Rosemary
在歐洲的古老傳說里,迷迭香有愛情回憶的味道。迷迭香原產於地中海一帶,不過今日在許多地區的料理都能看到它的身影。尖如細針的葉子,在手上輕輕揉搓,清新香氣馬上撲鼻而來。迷迭香即使在乾燥後,香氣與風味仍然能保存下來。
風味
有濃烈松樹般的大地香氣,特殊的清甜中帶微苦,風味濃郁,很適合冬天。
常用料理
百里香是肉類和魚類食材的最佳搭檔,去腥提香,在湯品及燉煮料理中也十分出彩。但因為迷迭香風味比較強烈,使用過多很容易讓整道菜味道失衡。同時,迷迭香煮得越久,味道會越明顯,尤其是汁水較多的料理。烹飪時最好還是從少量開始,在慢慢視情況酌量添加。
功效
迷迭香是公認的抗氧化食物,另外,它增強記憶力的功效在古代就被廣泛認知。
檸檬迷迭香三文魚
Lemon Rosemary Salmon
準備時間:5分鐘
料理時間:15分鐘
食譜分量:4人份
食材準備
三文魚排 Salmon fillet 約450克
橄欖油 Olive oil 1匙
干白葡萄酒 Dry white wine 1/3杯
檸檬汁 Lemon juice 1/8杯
蜂蜜 Honey 1匙
新鮮迷迭香葉 Fresh rosemary leaves 1/2匙
玉米澱粉 Cornstarch 1匙
鹽 Salt 適量
胡椒 Pepper 適量
料理步驟
1、 將三文魚排切成合適的大小,並用鹽和胡椒均勻腌制,在上面刷上橄欖油。
2、 用中火加熱一個大不粘鍋,三文魚皮朝上放入鍋中,蓋上蓋子,煎4分鐘。然後三文魚翻面再煎3分鐘,取出,靜置一旁。
3、 用相同的鍋加入酒、檸檬汁、蜂蜜和切碎的迷迭香,攪拌烹煮大約2分鐘。用3匙的水溶解玉米澱粉然後加入鍋中,煮一會兒後把三文魚重新放入鍋里,關火,蓋上蓋子再燜一會兒。
4、 取出三文魚,用一些檸檬片和迷迭香進行裝飾,就可以出菜啦~
蒔蘿 Dill
蒔蘿原產於西亞,後傳入地中海乃至整個歐洲地區。如果你熱愛西式菜肴,也許對蒔蘿不會太陌生。這種植物頻繁出現在湯汁和醬料中,通常與奶油、乳酪作伴,為菜品添加一抹不蓋過原味又能提升香氣的味道。蒔蘿的氣味比較溫和香甜,聞起來似乎能舒緩情緒,正如它從納威亞語改變而來的英文名——dill,有平靜、鎮定、安慰之意。
風味
新鮮、細膩的青草芳香,類似於茶和黑麥的風味。
常用料理
蒔蘿比較受歡迎的做法是跟魚一起烹飪,可以去除魚肉的腥味。用蒔蘿來腌漬煙熏三文魚也是十分常見的吃法。在中歐和東歐,新鮮蒔蘿則主要用於做湯。
功效
蒔蘿含有豐富的維生素A和維生素C,能有效幫助治療失眠,舒緩消化道,提高免疫力和對抗炎症,對於呼吸系統疾病也有良好的改善作用。
酸奶油蒔蘿土豆泥
Sour Cream and Dill Mashed Potatoes
準備時間:10分鐘
料理時間:20分鐘
食譜分量:3~4人份
食材準備
土豆 Potatoes 約900克
蒜 Garlic 2瓣
酸奶油 Sour cream 1/3杯
新鮮蒔蘿 Fresh dill 1匙
牛奶 Milk 1/4杯
黃油 Butter 2匙
鹽 Salt 適量
胡椒 Pepper 適量
料理步驟
1、 將土豆和蒜放到一鍋加鹽冷水中煮,沸騰後繼續煮到土豆變軟。
2、 撈出土豆放入一個大鍋內加熱,蒸干水分。加入酸奶油、牛奶、黃油、少量鹽和胡椒,壓碎直到土豆泥變平滑,加入蒔蘿攪拌均勻就可以上桌啦~
荷蘭芹 Parsley
荷蘭芹又名歐芹,有超過三十個品種,其中最常見的是卷葉荷蘭芹(curly parsley)及平葉荷蘭芹(flat-leaf parsley)兩種。乾燥的荷蘭芹也通常味道比較平淡。值得注意的是,荷蘭器耐不住高溫與長時間烹煮,所以比較適合在料理的最後再加入。除了葉子,荷蘭芹的莖部也很有利用價值,可以作為香草束里的一部分,加入到高湯和燉肉里。
風味
充滿大地氣息,帶點微微青草味。
常用料理
在料理上,荷蘭芹運用很廣,從沙拉、蔬食料理、蛋類料理、穀物、湯品、醬汁到各種鹹食都用得上,它既能幫料理提味,同時又不會搶走其他食材的風采。
功效
荷蘭芹葉中具有清新的香氣,可除口臭。荷蘭芹中含有大量的維生素和抗氧化成分,能有效阻抗致癌因子的危害與抑制腫瘤形成。
蒜香歐芹烤大蝦
Garlic Parsley Shrimp
準備時間:5分鐘
料理時間:20分鐘
食譜分量:4人份
食材準備
大蝦 Raw shrimp 約450克
去鹽黃油 Unsalted butter 1/4杯
蒜 Garlic 3瓣
歐芹 Parsley 1/4杯
檸檬 Lemon 1個
鹽 Salt 適量
胡椒 Pepper 適量
料理步驟
1、 大蝦去殼去頭去蝦線,清洗乾淨。烤箱預熱約220℃。
2、 往攪拌機中加入黃油、大蒜、歐芹、適量鹽和胡椒,直到攪拌均勻成糊狀。
3、 將一半糊狀醬汁攤到烤箱用平底煎鍋中塗抹均勻,放入排好大蝦,再將另一半糊狀醬汁塗到蝦上,確保每一隻蝦上都塗抹有醬汁。
4、 將鍋放到烤箱中烤20分鐘,直到蝦變成粉色,鍋中開始起泡。取出平底鍋擠入檸檬汁就可以開動咯~
百里香 Thyme
百里香原生於法國普羅旺斯,品種多達一百種以上,包含檸檬百里香、茴香百里香等等。百里香是西式料理的靈魂之一,能為料理增添風味層次,煎牛排,熬湯燉肉,甜點麵包都會看到它的身影。法國烹飪中常用的香草束(bouquet garni)其基本款就是由百里香、洋香菜與月桂葉組成,就像法國著名料理馬賽魚湯(bouillabaisse)和紅酒燉雞(coq au vin),都因為百里香而增色不少。
風味
充滿大地的氣息,清新優雅,帶有草本木質香氣。
常用料理
百里香用於烹調魚類及肉類是可以去腥,即使長時間烹調也不失香味,非常適合用於湯品、燉煮和烘烤料理、堪稱百搭。
功效
百里香有效果強大的防腐作用,有助於鎮咳、消炎、改善高血壓等多種傳染和慢性疾病。不過百里香有小毒,不可食用過量。
檸檬百里香烤雞肉
Lemon Thyme Chicken
準備時間:10分鐘
料理時間:20分鐘
食譜分量:4人份
食材準備
雞胸肉 Chicken breasts 4塊
粗粒鹽 Kosher salt 1匙
現磨黑胡椒 Freshly ground black pepper 1匙
中筋麵粉 All-purpose flour 1/3杯
橄欖油 Olive oil 1.5匙
蒜末 Minced garlic 3瓣
切碎百里香葉 Minced thyme leaves 2匙
干白葡萄酒 Dry white wine 1/2杯
低鹽雞湯 Low-sodium chicken broth 3/4杯
檸檬 Lemon 1個
黃油 Butter 2匙
料理步驟
1、用適量鹽和胡椒腌制雞胸肉兩邊。將中筋麵粉倒入碗里,放入雞肉,外面裹上薄薄的一層麵粉。
2、用一個大鍋中高火加熱橄欖油,加入雞肉用小火每面煎2~3分鐘,直到徹底煮熟,外表變淡淡的金黃色。取出雞肉,靜置一旁。
3、加入蒜末和百里香到鍋中慢火煮一分鐘,直到散發出香味。加入酒攪拌,然後倒入雞湯煮沸,煮5~6分鐘到醬汁減少,質地變得稍微濃稠。擠入檸檬汁,然後加入黃油,攪拌至黃油融化,可以根據自己的口味加入少許鹽和胡椒。把醬汁倒進雞肉,就可以美美地享用啦~
"TIPS
如何挑選香草?
最理想的香草莫過於自己種一盆隨時摘用。但如果做不到,選購乾燥後的香草也能有不錯的味道。選購盆栽時需要注意,幼芽多一點,根莖不要過長,底有白根露出,分枝越多越好,葉子顏色一致鮮艷、香氣飽滿的。
如何保存香草?
冷凍存放於密封袋
冷凍可以保存住新鮮香草的質地和風味,但如果只是單純直接放進冰箱,會很容易造成凍傷。比較理想的冷凍方式是:將剁碎的香草和少許食用油倒入密封袋中,袋子先留一小處開口,把袋子中的空氣擠出,再密封。密封后盡量把袋子壓得越平越好,再放入冰箱。因為事先壓碎,使用時只需切下適量大小的香草直接烹飪即可。
冷凍做成冰塊
將香草與食用油混合做成冰塊,溶解時間比用水做成的冰塊短,也可以讓香草保持原有的新鮮風味。具體做法是:將剁碎的香草放入製冰盒,再倒入食用油(如橄欖油)完整覆蓋香草,最後放入冷凍庫即可。
乾燥
乾燥能去除香草中的水分及細菌,也是一種很常見的保存方式。單純風乾或烘烤會降低香草的風味、口感與色澤。使用微波爐乾燥是最好的方法。微波爐加熱時是針對食物中的水分子,它能迅速讓水分蒸發,同時保有香草本身的風味及色澤。
具體乾燥步驟如下:盤子上鋪兩層餐巾紙,把香草平鋪在上,再覆蓋一層餐巾紙,微波爐大火加熱40秒~1分鐘,如果不夠干則可以再乾燥20秒,直到質地變干變脆。乾燥後的香草可以放入容器中密封保存,也可將其碾碎再保存,放在陰涼乾燥處可保存數月之久。
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