父母老吃隔夜菜，該不該阻止？

有新聞報道，揚州一家三口，相繼被查出癌症，收治他們的醫院專家分析認為，病因與全家人長期吃剩菜剩飯和霉變食物有關。隔夜菜和霉變腐爛的食物里亞硝酸鹽超標，如果長期食用，容易誘發消化道癌變！

吃隔夜菜在生活中非常常見，特別是過慣了節儉日子的老人，剩菜剩飯不捨得倒掉，即使不太好也要吃，長此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。

「習慣」吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認為，隔夜菜熱一熱就安全了。高溫能殺死裡面的細菌和病毒，其實，高溫不一定能殺死全部細菌和病毒，其他的有害物質也無法通過高溫消除。即使在氣溫比較低的冬天，食物不容易腐敗變質，但亞硝酸鹽含量仍會增加。

為了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙江大學實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個菜燒好後，將樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。

出鍋後半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，亞硝酸鹽含量在安全值內。6小時後，剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》中「肉類3mg/kg」的限量標準。

18小時後，將剩菜從冰箱中取出，用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。放置18小時後，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。

24小時後，同樣用微波爐加熱後檢測發現，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。這期間是因為微生物參與分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

父母生活節儉習慣了，剩菜剩飯不捨得扔，我們還是要進行勸說。有時候看到了，可以直接幫他們倒掉，如果實在拗不過，那就好好溝通。先從源頭上解決問題，讓他們做飯做菜適量就好，每頓燒得夠吃，就沒有剩菜剩飯的煩惱了。

建議他們燒菜的時候加入大蒜、生薑、醋、檸檬汁等，這些配料能抑制細菌繁殖，自然也就控制住亞硝酸鹽的生成含量了。

炒菜炒多了，發現吃不了，可以在剛出鍋的時候就分盤放。不吃的那盤盡量不要攪動，冷卻到室溫之後直接放入冰箱，減少菜肴受細菌污染的幾率，也就降低亞硝酸鹽產生的幾率。

吃完飯後建議多吃些新鮮水果或者含維生素C多的食物，這些食物可以降低亞硝酸鹽在體內的生成量。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！