你家積酸菜了嗎？快跟小編學起來！做正宗東北吃貨！

最新 10-17

試問哪個東北人兒的家裡

沒有幾個「祖傳」大酸菜缸

在冬天到來之前

媽媽們都要張羅著積酸菜

在外面大雪紛飛的時節

把酸菜跟大排骨一燉

咕嘟嘟的聲音，熱騰騰的熱乎氣兒

一屋子酸爽的味道

恩！介就是正宗東北味兒！

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秋風瑟瑟，又到了積酸菜的時節

今天，小編就給大家詳細介紹一下

東北酸菜的製作流程

趕緊收藏！做正宗東北吃貨！

選菜

選擇七、八分熟的白菜為宜。

曬菜

白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分，外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。

腌制

1. 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。

註：不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這裡容易有各種細菌存在。

2. 將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。

3. 將腌菜缸洗乾淨，擦乾，不能有一丁點油，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸里，頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上洗凈後的石頭或重物。

4. 第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

5. 在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

6. 期間要注意觀察容器中的水位，如果水分積出過多要及時舀出一些防止外溢。

7. 食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

小竅門

1.白菜和鹽的比例是1/10。

2.大白菜選擇新鮮飽滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質，就撇下不要。

3.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。

4.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。

5.容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。

6.白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼白開水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的。

7.溫度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。

8.從白菜入缸到撈出來吃，要一個月以上，腌一個月以內的酸菜不能吃，亞硝酸鹽超標的。

推薦酸菜幾種吃法

燉酸菜粉

1. 豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內加熱至八成熟；

2. 放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料；

3. 蓋鍋後大火加熱，等鍋邊冒出熱氣後，再改成中火(電磁爐1000W）；

4. 燉20分鐘後加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘後，加適量味精，炒勻後出鍋即成。

酸菜丸子

1. 用蝦米、豬肥肉調湯，湯可以多點，加入酸菜後蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋；

2. 雞蛋攪勻加入肉餡、麵粉成糊狀，等湯開時，改成中火小湯匙一勺一勺，（丸子個頭小熟得快，忌諱丸子型過於大而不宜熟透）小丸子入鍋在五成熱的湯中成形即成；

3. 改成中火，加入丸子中火（電磁爐1000W）煮20分鐘即成。

酸菜雖好，但也不能多吃

酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈松馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，併產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養價值。