貼秋膘的時節，唯美食與愛不可辜負！

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一日三餐，炒菜、煲湯、煮米飯

我們都離不開鍋

俗話說，工欲善其事，必先利其器。

好用上手的鍋，除了能很好地提升飯菜口味外，

最重要的是能讓烹飪體驗改善不少。

要是像下圖這樣就不好了

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家家今天就帶大家一起看看不同材質的鍋具都有哪些特點，不同廚藝水平的人又該如何去挑選。

主流鍋具材料的幾大重要參數對比

其實最終影響到我們烹飪過程的是熱擴散率。在這方面，銅＞鋁＞鑄鐵＞不鏽鋼。所以從理論上來說，銅鍋的整個鍋面的溫度會更加均勻，烹飪時對溫度的控制也更容易。

然而，除了熱學性能之外，表面處理工藝、金屬的化學穩定性等等因素都會對鍋具的使用產生影響。下面小編就從更加綜合的角度來談談不同材質鍋具的選擇。

『不鏽鋼鍋』

適宜人群：所有人群。

優點：美觀、耐用、耐腐蝕、防鏽、不易變形等

缺點：純不鏽鋼鍋導熱係數與熱擴散率低，導熱性差且導熱不均勻。

目前，許多品牌的不鏽鋼鍋採用多層結構（如上圖所示），藉助銅和鋁合金受熱快，導熱均勻的優點達到導熱均勻，節能環保，溫控敏銳，精控火候的效果。

注意事項：

避免長時間盛放鹽、醬油、醋、等調味品，電化學反應會導致重金屬溶出量超標。

避免使用蘇打、漂白粉等強電解質洗滌不鏽鋼鍋。

避免使用不鏽鋼鍋具煲中藥，不鏽鋼在加熱條件與生物鹼、有機酸等反應，會使藥物失效甚至生成毒性更大的絡合物。

『銅鍋』

適宜人群：下廚經驗豐富，對鍋具顏值有偏好，有時間保養鍋具且有其他鍋具滿足大部分生活需求的朋友。

優點：顏色鮮艷明亮，美觀度秒殺其它材質鍋具，逼格爆表；銅的導熱係數與熱擴散率遠大於其他幾種金屬，受熱快傳熱快，控溫最精準。

缺點：易氧化，經幾次使用後就會氧化變黑，食物中的油脂、鹽分、等也會加速氧化過程。另外，銅在潮濕的空氣中放置久了，被空氣中的二氧化碳、氧氣和水共同腐蝕，會產生鹼式碳酸銅，俗稱銅綠，銅綠會刺激皮膚和粘膜或產生致敏作用。

注意事項：

不適宜熬中藥或高溫烹飪酸性食物，易發生化學反應。

『鐵鍋』

適宜人群：所有人群。

優點：結實耐用，溶出物對人體無害，因此可以用任何工具操作，如金屬鍋鏟等，性能均衡。

鐵鍋分為生鐵鍋（鑄鐵鍋）和熟鐵鍋（精鐵鍋），其差異及優缺點如下表所示：

注意事項：

不宜盛食物過夜。鐵鏽，即氧化鐵會對肝臟產生危害。

不宜煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品，鐵與果酸反應生成的低鐵化合物可能引起中毒。

不宜煮綠豆，鐵與單寧質反應生成的單寧鐵會影響人體的消化吸收。

『塗層不黏鍋』

適宜人群：新手小白，平時簡單加工食物使用。

優點：炒菜不易粘鍋，不需要過多操作技巧，使用簡便。

缺點：不宜高溫煎炸，塗層易被破壞或脫落，可能對身體產生危害、必須使用尼龍鏟或木鏟。塗層使導熱性變差，使用前需預熱。

塗層安全性分析：一直以來，大家對不粘鍋塗層的安全性有很多疑問。應用廣泛的特氟龍塗層，即聚四氟乙烯（PTFE），具有耐蝕性極高、摩擦係數小、表面能低的特點。特氟龍塗層260℃以下很穩定。因此，正常烹調不必擔心塗層分解釋放有害物質。

近些年來，市面上也出現了其他類型的不粘塗層，如美國的華福（Whitford）塗層、日本的大金（Dakin）氟塗料以及韓國的陶瓷、陶晶塗層等。但特氟龍特氟龍由於性能佳，性價比高，仍佔據著不粘鍋塗層市場的主要地位。

注意事項：

不可過度加熱。

使用後不要立即用冷水沖洗，避免塗層脫落。

炒菜時使用木鏟，不烹飪帶骨食材。

清洗時盡量使用軟布條擦拭。

『鋁鍋』

適宜人群：戶外攜帶

優點：鋁的熱擴散率與導熱係數較高，熱分布優良，溫控精準；鋁重量較輕，外出便攜。

缺點：鋁鍋較軟，熔點低，高溫下易變形，且長期攝入鋁元素對人體有害。

注意事項：

不宜過久存放食物。

不宜盛放醋、鹼水、鹽水等，易發生化學反應。

總結一下

廚房小白適合塗層不粘鍋

家庭日常下廚適合不鏽鋼鍋和鐵鍋

外出郊遊適合鋁鍋

廚藝大師適合銅鍋

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以下為重點！！

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