南北「通吃」的美味-煎荸薺牛肉餅

最新 10-18

做為一個金迷，和很多人一樣，我喜歡的不是張無忌、袁承志、陳家洛、郭靖那樣性格平和的人，而是諸如楊逍、楊過、蕭峰、夏雪宜、黃老邪之類性格鮮明，或狂放或豪放不羈之人。作為武俠小說，這樣的人身上更具有江湖氣息，更讓人過目難忘。

對美食的喜歡，最初也是緣於金大俠的小說。無論是聞名江湖的七公叫化雞，還是黃姑娘巧手所做的二十四橋明月夜，或是阿朱阿碧的櫻桃火腿荷葉湯之類，在書里描寫得都讓人垂涎欲滴，心下無限嚮往。

金氏武俠，除卻這些還有各地的風光，尤其是江南的景物都會讓人印象深刻，所以從小對江南就非常喜歡。

荸薺，黑黑略顯暗紅的外表，並不驚艷，而削去外皮便可以品嘗白白的肉後，對於吃慣了甘蔗的北方人也許會覺得它不夠清甜。但荸薺的好處確實非常的多。

荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人蔘。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。荸薺既具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效；主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。

不喜歡生吃的，可以摻到肉餡里煎了吃，味道真的很好，煎熟後完全沒有了生吃的澀味，很脆，微甜，和牛肉餡融合在一起既有肉肉的厚實口感又有它的清脆鮮嫩，也很適合北方人的口味呢。

這樣美味的一道煎荸薺牛肉餅，可以讓南方人和北方人都會愛上它噢，按武俠小說里常描寫的賭局中說法，南北，通吃！

煎荸薺牛肉餅

材料：荸薺170克、牛肉餡130克、胡蘿蔔60克、麵粉25克、溫水多半小碗

調料：花椒1小勺、料酒1/2勺、蔥花5克、薑汁1小勺、花椒粉1/4勺、雞精1/2勺、蚝油2小勺、鹽適量、鹼面1克

製作：

1、荸薺削去外面的黑皮，洗凈。

2、花椒用溫水泡10分鐘。

3、用刀背逐個把荸薺拍碎。

4、將花椒從水中挑出，用泡過花椒的水分幾次倒入肉餡中，每次倒入適量水後向一個方向攪拌。

5、胡蘿蔔洗凈去皮切成碎粒，拍碎的荸薺也切成碎粒。

6、在肉餡中放入料酒，攪勻。