飯後一杯茶促消化？錯！會消化不良

飯後喝茶促消化的說法是怎麼來的

林黛玉第一天進賈府的時候，賈母留黛玉一起吃飯。吃完了飯，丫鬟們給大伙兒一人送了一杯茶上來，黛玉這時候想起了自己在家時她爸爸的教導：每飯後必過片時方吃茶，不傷脾胃。不過，黛玉又想了想：自己第一天「寄人籬下」，還是按人家的規矩來吧。這麼想著，她就端起了茶杯，差點兒就沒看見丫鬟捧過來的漱口盆兒。

第一天進賈府的黛玉哪知道，大戶人家的第一杯茶只是漱口的，第二杯茶才是用來喝的。

而黛玉恐怕到死也不知道：吃完了飯到底應不應該立刻喝茶？並且，時至今日，依然有很多人認為：飯後一杯茶可以促消化。

飯後準備喝茶的老人/視覺中國

和很多草本植物一樣，茶葉在中國也被賦予了很多功效，小到提神醒腦，大到治病解毒。所謂「神農嘗百草，一日遇七十毒，得茶而解之」說得就是茶葉的神效。

消食燃脂同樣也是茶葉被宣傳頗廣的效用之一。有人認為，茶葉中的咖啡鹼能刺激胃液分泌，促進胃的消化功能；其中的維生素B群及芳香油也是促進消化的有效物質；網上更是有人列出了多種可以降脂刮油的茶，諸如烏龍茶、普洱茶等名茶皆在其列。

再加上人們在飯後喝茶的時候也會補充水分，使食物和胃液更快混合在一起，讓人感覺更舒服一些。於是，很多人也就真的以為飯後喝杯茶可以促進消化了。

飯後不能立刻喝茶

茶葉中的一些物質的確會有刺激胃液分泌、促進消化的功能，但是忽略了喝茶時間，「喝茶促消化」只是個偽命題。如果按照一些人說得那樣飯後立刻喝茶，不光不能促進消化，反而會造成消化不良。而且，需要指出的是，所有用茶葉製成的飲料包括檸檬茶菊花茶，基本都難脫咖啡因、茶多酚、茶氨酸、茶皂素等元素，只是成分多寡不同。

江蘇省南京市，南京首屆猜茶大賽在大世界茶城舉辦/視覺中國

首先，人們在吃完飯後，胃部會受到食物的刺激，分泌大量胃液來溶解食物。食物被溶解後，才能被我們的消化系統所吸收。而如果我們在飯後立刻喝茶，茶水就會沖淡胃部所分泌出來的胃液。一個人每天正常分泌胃液1.5～2.5升，這些胃液能夠對一個人每天所攝取的食物進行合理消化，而濃茶則會稀釋胃液，從而產生消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。

其次，茶葉中還含有一種叫鞣酸的物質，當鞣酸進入胃腸道後，會抑制胃液的分泌，從而導致消化不良。並且，鞣酸還會抑制人體對於食物中的鐵元素的吸收，容易引發缺鐵性貧血。

有研究表明，一個人如果在飯後一小時內喝上一杯150毫升的紅茶，會減少吸收75%~80%的鐵元素；飯後飲用15克茶葉沖泡的茶水，會使食物中鐵的吸收量降低50%。

此外，鞣酸還會與食物中的蛋白質產生凝固作用，形成一種塊狀的、不易被消化吸收的鞣酸蛋白，長年累月更是容易引發便秘。

有人曾用不同濃度的鞣酸處理後的花生在老鼠身上做了實驗，研究鞣酸對老鼠食物選擇傾向、食物攝入量、蛋白質消化率的影響。結果發現， 鞣酸會明顯降低老鼠的食物攝入量和食物中蛋白質的消化率。

一展位上擺放出幾十個品種的茶葉 / 視覺中國

茶葉雖然存在會促進胃液分泌的咖啡鹼，但也同樣存在茶鹼和茶多酚。且茶多酚的含量占干物質總量的20%～35%，咖啡鹼只佔2.5%~5.0%。如果一個人飯後立即喝茶，茶鹼不僅會抑制胃酸的分泌、稀釋胃酸，還會和茶多酚一起影響胃酸中蛋白酶等的分泌，從而影響消化。

胃蛋白酶是胃酸中一種可對食物中的蛋白質進行簡單分解的物質。有研究發現，茶鹼和咖啡因均對胃蛋白酶有不同程度的抑制作用， 其中又以茶鹼最大；茶多酚則會抑制蛋白酶體活性。

還有一些人則天真地以為飯後喝茶可以刮油燃脂。這其實也是胖人久肥不瘦又想多吃少動的心態下的迷思。世上從來沒有任何一種食物可以燃燒脂肪，一些含有咖啡因的食物也只是可以加速新陳代謝，跟減肥是兩碼事。

前面雖然說到茶葉中的咖啡鹼能刺激胃液分泌，促進胃的消化功能，但是實踐中至今也沒有喝茶能幫人減肥降脂的證據。也有人曾提出茶葉中的茶皂素具有抑制脂肪酶的作用，進而使人體內的脂肪可以不被吸收，排出體外。

於是有研究者就從茶葉中提取了茶皂素來做各種實驗，檢測它是否能抑制脂肪酶的活性。研究者們把加了茶皂素的玉米油和純玉米油分別餵給老鼠吃後發現，吃茶皂素的老鼠跟不吃的相比，血漿中的甘油三酯（構成脂肪的主要物質）含量不到一半。

這個實驗雖然證明茶葉中的茶皂素確實可以「刮油燃脂」，但是對於想靠飯後喝茶刮油燃脂的人來說卻沒什麼卵用。因為，按照實驗中老鼠對茶皂素的攝入量，成人一天至少需要幾克。這意味著一個人每天至少要喝一公斤茶葉……

即將上市的新茶 / 視覺中國

所以，講道理的話，黛玉還是應該聽她爸爸的：在飯後和喝茶之間至少隔一個小時。

有些習慣祖祖輩輩相傳就被傳成了規矩，其實，哪有那麼多規矩？有些規矩造出來就是等著被打破的。

當老人們下次再讓你吃飽了就喝茶時不妨告訴他們：飯後立刻喝茶容易消化不良。

（本文轉載自陣雨Fallin公眾號）

責編 譚旭 總值班 官毅

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