又到了吃螃蟹的季節，大部分人應該都會選擇清蒸，這樣才最鮮，不過小編和家人都不太愛吃清蒸的，辣的才對我們的胃口哈哈！炒一般是選肉多的或者小螃蟹，只不過小編今天沒買到小螃蟹和梭子蟹，所以就買了2兩的小公蟹，25一斤，三隻不過十幾塊，比外面飯店吃划算很多，外面還不一定是活的，味道也是完全不輸，家人都說比外面好吃多了！

家庭版醉炒香辣蟹

需要準備的食材：螃蟹（3隻），大蔥段（3段），蒜末（5瓣蒜），薑絲（4片切絲），花椒（隨口味扔二三十粒），白糖（少許提鮮去腥），豆瓣醬（一勺），生抽（3勺），酒釀（3勺），醋（半勺），耗油（半勺），白鬍椒粉（一撮），干辣椒（一把），小米椒（3個），二鍋頭，澱粉

1. 第一步先把螃蟹刷洗乾淨，隨後將他灌醉！用大碗把活螃蟹放裡面，倒上便宜的二鍋頭（高度白酒）讓他喝！拿東西蓋著避免爬出來，遇上酒量一般的十幾分鐘就喝醉了，酒量好的要二十多分鐘

2. 喝醉後的螃蟹，抽腸開屁股開蓋去內臟，對半切或者分成3塊4塊都可以，看你螃蟹的大小決定！
   

3.鍋內倒油，油多一點，切好的螃蟹塊包括蟹殼，裹上澱粉（麵粉也行），特別是切面一定要裹上，放鍋里炸一下，一般家裡這樣太浪費油，所以稍微多一點油煎下就行了，這樣炒的時候蟹黃不會沒了，口感也更好

4.煎好的螃蟹撈出來，鍋里剩下的油倒入花椒粒大蔥段辣椒蒜末薑絲炒香，再加入一勺豆瓣醬，換小火炒香

5.倒入螃蟹翻炒，改成中大火，加入酒釀和白鬍椒粉，翻炒一下子就倒入生抽和醋，翻炒一會兒就很香了，加入小半勺鹽，接著倒入一碗水改成中小火燒入味（如圖量）

6.水開了之後，放入一撮白糖再倒入半勺耗油翻動 一下，燒的過程中翻動三四次更好入味！

7.水燒得差不多了大火收汁，可以加入一點香蔥和芝麻！我家裡沒有了所以沒放，大蔥綠也可以的，關火起鍋！

即享美食烹飪技巧：

1. 酒釀就是醪糟，米酒，這個酒釀是我自己釀的，特別特別香，直接用外面賣的米酒也可以，料酒就會差點味道

2. 用白酒灌醉，一是炒的肯定比不放白酒的要香很多，二是切的時候更好處理

3. 螃蟹切開後不要衝洗，不然裡面的黃都沖沒了，事先裹上了澱粉裡面的黃不會掉出來，炒完都很完好的在裡面！並且湯汁比較濃稠，麵粉也可以的

4. 大家快試試吧！還有不懂的可以直接評論留言，喜歡的話就關注一下，點個收藏轉發喲~

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