北外網課帶你學多語 看世界，領略義大利·米蘭的特色美食

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請跟隨北外網路課堂的步伐，今天這一站我們來到義大利·米蘭。領略當地的特色美食，北外網課陪你看世界，學多語。

經濟中心米蘭是美食家的天堂。喜歡新事物的米蘭人，在義大利最先接受快餐，以被稱為義大利食品的NUOVA CUCINA為首，遍嘗世界各地的名菜。另一方面，用肥沃的土地上所生產的豐富原材料而作成的傳統菜仍然很有市場。

用波河流域產的大米做成的意式調味飯（risotto）、用玉米面做成的玉米粥（polenta）是其代表食品。Polenta既能和肉類一起烹制，又能像麵包一樣光吃，或者油炸，像義大利寬麵條式食用，做法真是豐富多彩。

米蘭的名菜有為了能吃到骨髓的明膠質，將乳牛的小腿肉連骨頭一起煮的風味牛肉（Ossobuco）和番紅花風味的茄汁燴肉飯Risottoallamilanese。這些菜和當地的代表性葡萄酒Oltrepo Pavese Barvera厚重的味道很相配。這種米蘭的代表菜Ossobuco一般和Risottoallamilanese一起食用，所以也有合理的菜系。

和北部義大利其它地方一樣，與乾燥麵食相比更喜歡手工面點、大米製品。在布雷西亞，有一種叫Casonsei的義大利餛飩，就是用香腸、麵包和乳酪製成的食品。混有南爬末的面點Tortelli di Zucca、用南瓜丁和麵粉作的丸子狀的麵食Gnocchi di Zucca很有名。

此外，還向大家推薦一種白葡萄酒Lugana，是吸收加達湖周圍生長的花的香氣而製成的。在寒冷的該地區，冬季不可缺的一道名菜就是Cassoeula。將豬從頭到腳，和捲心菜一起煮制而成。吃這道菜的時候，飲用該區南部丘陵地帶產的Lotrepo Pavese的烈性的紅bardacarlo非常好。

在義大利各餐館的菜單上能見到的乳牛澆金槍魚沙司Vitellotonnato就產於該地區。在切成薄片的煮牛肉上澆上金槍魚風味的沙司醬，配有綠葉子的食品。與白色Franciacorta Pinot很合適。

另一個不能忘記的是Cotdettaalla MIllanese。大得快從盤子里掉出來的炸乳牛排，現已成為全義大利的流行菜。吃這道菜時，與發泡性葡萄酒Oltrepo Pavese Pinot Spumamte的味道很相配。

同時，米蘭的乳酪也很出名，以Gorgonzola最為有名，它出產於米蘭近郊同名的村莊里。另外，世界知名的聖誕節糖果潘妮托妮（Panettone）的原產地也是米蘭。輸出到義大利各地及世界各國。

米蘭雖是內陸城市，卻擁有義大利最大的魚市，因集中了全義大利的新鮮魚類而非常有名。在米蘭有不少專門做魚的餐館，可以讓美食家大飽口福。

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