藕的7種做法,吃出美味新高度!
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自從「吃藕」變成「丑」之後,廚房君每次翻到關於「藕」的菜譜都會在心裡為它抱不平,藕多好吃啊!炒著吃可以脆脆的、蒸著吃可以糯糯的,做成丸子甚至還會迸發出爽滑的口感!再加上本身味道清甜,根本就是廚房裡的小能手!秋天正是吃藕的好時候,別只會簡單地拿藕燉湯了,這8種做法一個比一個好吃!
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01 | 快手糖醋蓮藕
02 | 干煸藕絲
03 | 冰糖糯米藕
04 | 荷塘小炒
05 | 糖醋藕元
06 | 蓮藕豬肉餡餃子
07 | 炸藕夾
快手糖醋蓮藕
by 料理仙兔
Photo by料理仙兔
··用 料··
蓮藕 1段醬油 2大勺白糖 2大勺
白醋 1大勺片栗粉(馬鈴薯澱粉)
芝麻(黑、白均可)水色拉油
··做 法··
1 |蓮藕去皮,切成1cm厚的片,拎干多餘水分。
2 |蓮藕放入大一點的容器里加多一點的片栗粉拌勻。(像顛勺那樣的動作,可以更均勻;或者用保鮮袋裡面放蓮藕和片栗粉,手朝上拍袋子底部,使其混合均勻)
3 |平底不粘鍋加入多一點的油,中火煎蓮藕。至兩面都焦一點的狀態。
4 |混合醬汁:醬油、糖、醋 (怕焦可以加一勺水)用廚房紙擦去鍋中多餘的油,倒入醬汁與蓮藕混合,翻炒至醬汁都裹到蓮藕上,停火出鍋。
5 |最後在上面撒些香香的芝麻,會更好吃~
··小 貼 士··
煎蓮藕一定要加片栗粉。並且因加了片栗粉,會有利於湯汁變濃稠。
干煸藕絲
by 阿爽爽_
Photo by阿爽爽_
··用 料··
藕蔥大蒜花椒
干辣椒碎孜然粉生抽
糖香菜澱粉
··做 法··
1 |藕切絲,泡入水中15分鐘後瀝干水分,倒入干澱粉裹勻。切好蔥、蒜、香菜備用
2 |將油倒入鍋中燒至七成熟,倒入藕絲
3 |炸至硬挺金黃,瀝干油撈出
4 |鍋內留少許油燒熱,倒入切好的蔥 蒜 干辣椒碎 花椒 炒香後再倒入炸好的藕絲翻炒
5 |加少許白糖,生抽,孜然粉 翻炒入味。出鍋前加入切好的香菜。
··小 貼 士··
1 |切好的藕絲一定要泡夠,炸完才會脆哦
2 |可以用鹽來代替孜然粉,最好不要同時都放,因為可能會比較咸
冰糖糯米藕
by 子瑜媽媽
Photo by 子瑜媽媽
··用 料··
糯米 80克藕 2節冰糖 60克
紅糖 50克清水 3000ML
··做 法··
1 |將糯米浸泡半個小時,藕清洗乾淨颳去皮,在藕的一端切開
2 |將浸泡好的糯米塞入藕孔中,不用塞得太緊,但要用筷子適當捅下做到沒有空洞
3 |用牙籤固定藕身和蓋,然後入高壓鍋,加入5-6倍的清水,再加入紅糖上色。加冰糖(加多少按自己喜好),冰糖要敲碎了放進去,然後盡量用筷子攪拌到冰糖和紅糖都基本融化了,可以慢慢加熱。這樣更有利於融化
4 |待糖完全融化後,蓋上蓋子,大火燒開後轉中火壓40-50分鐘即可
5 |吃前切成片,淋點煮藕的湯汁上去,撒點干桂花裝飾。清新又美味;淋點蜂蜜在上面也非常的不錯哦
··小 貼 士··
1 |藕要選擇孔大的那種,可以買的時候問攤主
2 |挑藕的時候要選擇藕粗細均勻的,藕身長點的好,可以多塞點米,切片也可以多。
3 |紅糖是為了上色才放的,不喜歡的可以不放。冰糖也可以用白砂糖代替,但是做出來的效果,冰糖比白砂糖要好。
4 |高壓鍋在壓的時候最好選中火。
荷塘小炒
by胡元駿
Photo byzhaonxue
··用 料··
荷蘭豆黑木耳胡蘿蔔
蓮藕山藥鮮馬蹄
鹽雞粉水澱粉大蒜
··做 法··
1 |黑木耳用水浸泡,發好。洗凈待用。胡蘿蔔去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
2 |蓮藕去皮,洗凈,橫向一切為二,然後頂刀切薄片。山藥去皮,洗凈,斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮,洗凈,切略厚一點的片
3 |荷蘭豆去除老筋,洗凈,用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊
4 |炒鍋燒熱水,依次將所有原料焯水。順序為胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒,蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液,所以要最後焯水。注意焯水要分別進行,也就是說,焯好一樣撈出後在放入一下種食材。
5 |炒鍋刷凈燒熱,倒入色拉油,待油溫至七成熱時,放入蒜片爆香,放入除胡蘿蔔外的所有原料,烹少許料酒,迅速翻炒兩分鐘
6 |此時再加入胡蘿蔔片,繼續翻炒幾下,下鹽、雞粉,翻炒幾下。水澱粉勾芡,出鍋。
··小 貼 士··
這道菜的食材可以更多樣化一些,總之保持食材整體配搭的基調就可以,食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以添加西蘭花、鮮百合等等。
糖醋藕元
by 小白素食記錄
Photo by小白素食記錄
··用 料··
藕 500g香菇 3、4朵
麵粉 2大匙鹽 1/2小匙
生抽 1大匙醋 1大匙糖 1小匙
··做 法··
1 |蓮藕洗凈去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用手擠干藕茸的水分待用
2 |香菇洗凈去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻
3 |加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子
4 |鍋中燒開一鍋水,下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右,撈出
5 |重新起鍋燒熱,下一點點油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可
··小 貼 士··
1 |這裡用的汆丸子的方法,其實直接拍餅煎了也好吃,或者炸了丸子也行
2 |汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取,炒燴燒湯皆可
3 |汆丸子的時候水裡會有少許藕茸,放心繼續很正常。注意1個是一定要擠干藕茸里的水分,否則容易散,口感也沒那麼Q。再就是丸子要捏緊。
4 |藕茸擠出的水分,加點糖小火煮熟,就是藕粉!一點都不浪費
5 |汆丸子的時候,鍋里水要開,但是不能太滾,否則也容易散
蓮藕豬肉餡餃子
by 機器貓姑娘
Photo by 機器貓姑娘
··用 料··
蓮藕豬肉麵粉洋蔥
蔥姜醬油生抽
花生油鹽黑胡椒粉水
··做 法··
1 |蓮藕、洋蔥,洗凈,蓮藕去皮
2 |蓮藕、洋蔥分別切碎。洋蔥切好後要擠水分
3 |剁豬肉的時候,同時放蔥和姜進去一起剁
4 |取一個大一點兒的容器調餡兒,放醬油、生抽、花生油、鹽和黑胡椒,用筷子順著一個方向攪拌
5 |冷水和面,餳一會兒
6 |將麵糰分成幾塊,按照自己習慣的方法製作小劑子,可以將面塊搓長,用刀切成小劑子,也可以直接用手揪
7 |小劑子壓扁,擀餃子皮兒,包餃子。
8 |包好的餃子,待水開後放餃子進去煮。煮餃子這件事就不再多贅述了,煮餃子時在水裡放點鹽,肉餡兒餃子,一定多滾一會兒。
9 |最後一步,取小碗兒倒點兒米醋加點兒老乾媽,開吃
··小 貼 士··
1 |洋蔥是提味兒的,因為水分相對大一點,一定要擠去水分。
2 |調好的餡兒,時間充足的話,放冰箱里鎮一會兒,會更入味。
炸藕夾
by打盹的珊妮
Photo by打盹的珊妮
··用 料··
蓮藕 1段肉餡 300g糖鹽
料酒胡椒粉生抽蔥末
薑末麵粉泡打粉
雞蛋 1個水雞精油
··做 法··
1 |肉餡加蔥薑末,鹽,糖,料酒,雞精,生抽,胡椒粉和一點色拉油攪拌均勻,加一點點水順時針攪拌上勁
2 |蓮藕削掉外皮,切成薄片,燒小鍋開水放入藕片焯水,20秒即可撈出,撈出放入冷水備用,這樣可以保持藕片的脆感
3 |打一個雞蛋,加入適量清水打勻,加入一點鹽,再放入過篩的麵粉和泡打粉攪拌成糊狀,不要太稠
4 |藕片用廚房紙摁干水分,取一團肉餡放在一個藕片上,另取一個壓在上面使肉餡鋪滿整個藕片
5 |兩面蘸上蛋糊,下熱油鍋里炸到兩面金黃撈出
6 |炸好的藕夾可直接吃,也可以蘸番茄醬或酸甜醬等自己喜歡的醬料食用
※食材也能玩混搭,碰撞出秋日的美味狂想
※蔥油花捲,還原媽媽的味道
※色香味三絕,這個陽澄湖大閘蟹正當時
※小紅人聚集所為何事?原來是天貓超市火鍋江湖!
※豬肉更美妙的做法,解饞利器!
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