北京衛視：想不到硒與癌症還有這樣的關係！

我國是一個人均硒元素攝入量不足23%的大國,但是我國又是世界上富硒地區之一,究其原因,是我國硒元素的獨特地理分布;我國缺硒省份一共有22個,全國總面積約佔72%,其中30%為嚴重的缺硒地區,包括東北、東部沿海、華北、華南、華中、西北、西南,以及蘇、皖、魯、寧、甘、新等省、自治區的部分地區。少數的集中的富硒縣市有:湖北恩施、陝西紫陽、廣西巴馬、江蘇如皋、安徽石台等。總體來說,我國是一個缺硒的國家,有7億人生活在嚴重缺硒的地區,如何科學有序的補硒已經成為我國營養學家的重要課題。那麼，硒與癌症有著怎樣的關係呢？下面清清本草坊就和你詳細說說這其中的奧秘。

1.硒是什麼？！

硒是人體必需的14種微量元素之一, 在「元素周期表」上排列為34位。硒是發現較晚的一個元素。1817年瑞典化學家Berzelius發現了「硒」。1957年以前,人們對硒的認識和研究還不夠全面、深入。 1957年以後,科學家發現硒對動物具有保護肝臟的作用,還發現硒對動物有提高體質、改善營養不良具有很好的效果。因此,1975年世界科學家承認硒是人與動物所必需的微量元素。1973年, 聯合國衛生組織正式宣布硒為人體必需的微量元素,並明確指出硒的抗癌作用十分明顯, 且具有強「靶向」性的特點。

中日友好醫院中西醫結合腫瘤內科主任賈立群在北京衛視《我是大醫生》上說，硒可以調節抗癌基因，抑制癌細胞的發生。硒是一種具有抗氧化作用的微量元素，硒在腫瘤高危人群的臨床干預試驗有多個報告，顯示硒具有抗腫瘤作用。

2.硒對動物腫瘤的防治作用！

70年代，科學家發現硒具有抗腫瘤其後的研究證實硒是乳腺癌、肝癌、皮膚癌、結腸癌和胃癌等的強有力抑製劑。大量動物實驗表明，在水或飼料中加入硒化合物可降低小鼠和大鼠皮膚癌、肝癌、結腸癌和乳腺癌的發生率。硒對動物肝癌的預防作用受到了人們的重視，研究表明硒能使二甲基氨基偶氮苯、黃曲霉毒素B1和乙醯氨基芴等化學致癌劑所引起的肝癌發病率下降。

3.硒對人體腫瘤的防治！

硒在環境中的分布存在明顯的地域差異。醫學地理學研究表明，腫瘤的發病率和死亡率硒的地理分布呈負相關，低硒地區腫瘤的發病率及死亡率較高，腫瘤患者體內硒水平較正常人低，特別是皮膚癌和胃腸癌更為明顯。流病學調查表明，飲食中硒攝入量與乳腺癌、結癌和肺癌的死亡率呈明顯的負相關。中國預防醫學科學院與美國康乃爾大學編的《中國農村居民營養和膳食狀況與癌症死率的關係》指出硒營養越差，食管癌和胃癌死率越高。

中國醫學科學院腫瘤研究所於樹玉對江蘇省啟東縣肝癌高發區不同地區的糧硒行分析，發現硒水平的分布有明顯的地理差且與肝癌流行呈負相關，例如，在肝癌發病為l5～39人／10萬的地區，玉米與元麥中硒量分別為l5．1±4 .4ng／g和 42．3±1．9ng／g，在發病率為 60．6人／10萬的地區，玉米與元麥中硒含量分別為9．7±0．83 ng/g和18.1+4.54ng／g，對該縣肝癌死亡率高(>55人/l0萬 )、中(35～55人／10萬 )、低(15～2O人／10萬 )的3個鄉居民的血硒水平測定表明，各鄉間的差異極顯著，提示肝癌死亡率與血硒平呈負相關。另外，癌症總的標化死亡率與當地人群血硒水平也呈負相關，其明顯程度依次為食管癌、胃癌和肝癌。

4.硒的抗癌作用機制是什麼？！

硒是一種具有抗氧化作用的微量元素，經世界衛生組織確認是人體必須微量元素之一，它的抗癌作用機制是：誘導腫瘤細胞凋亡；調節癌基因與抗癌基因的表達；抗氧化作用；調節機體的免疫功能；對腫瘤細胞的細胞毒作用；促進DNA損傷修復；抑制腫瘤新生血管生成等。

5.硒的抗癌原理！

1.抗氧化作用

研究發現，許多癌症的發生都與活性氧自由基有關。由於硒是若干抗氧化酶（如谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶）的重要組成部分，它通過消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到預防癌症或某些慢性疾病發生的作用。在體內，由硒合成的抗氧化酶與維生素E抗氧化的機制不同，兩者可以相互補充，具有協同作用。

2.維持正常免疫力

體內適宜的硒含量對於保護細胞免疫和體液免疫是必需的。硒在脾、肝、淋巴結等免疫器官中都有檢出，並觀察到補適量的硒可提高宿主抗體和補體的應答能力。即硒可增強人體的免疫功能，通過免疫系統對癌細胞起殺滅作用和防止正常細胞癌變。

3.解毒、排毒

硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合，形成金屬硒蛋白複合物而解毒、排毒。

6.富硒食物！

如果人體缺硒, 會引發頭暈目眩、肝癌、肝壞死、心肌變性、心血管病、大骨節病、肌肉營養不良、水腫、貧血、糖尿病、生殖機能衰退等40餘種疾病。 因此硒對保持人體健康是非常重要的。據我國科學研究，目前我國三分之二的地區處於低硒地帶，其中嚴重缺硒的地區佔三分之一，因而人體硒的攝入量普遍偏低，這種狀況是導致包括癌症在內多種疾病發生的原因之一。因此適量補硒應引起人們的足夠重視。

人們出服用含硒的藥品、保健品外，補硒最好的方法莫過於食補。富含硒的動物性食物有：動物內臟、貝殼類、蝦類、蛋類等。含硒較多的植物性食物有：辣木茶、芝麻、玉米、小麥胚芽、甜薯、大蒜、蘑菇、蘆筍、芹菜、洋蔥等。辣木是已發現的最好的植物蛋白，包括維生素、葉酸、泛酸、硒、鐵、鈣等多種營養素來源。經檢測，辣木茶硒含量達0.1350mg/kg,與茶葉相比屬於富硒食物。

7.補硒食譜有哪些？！

西蘭花彩蔬小炒

【原料】西蘭花400g，胡蘿蔔50g，玉米粒50g，青椒紅椒各2根，自煉豬油4g，鹽4g，味素2g。

【做法】青紅杭椒切圈，西蘭花用淡鹽水浸泡30分鐘，胡蘿蔔切粒。坐鍋燒水，下胡蘿蔔粒、玉米粒、西蘭花下鍋過水2分鐘撈起。然後下胡蘿蔔粒、玉米粒、西蘭花莖，加鹽、味素大火翻炒3分鐘，下青紅杭椒圈，翻炒1分鐘，起鍋，西蘭花圍邊，勾芡汁淋在西蘭花上，將炒好的彩蔬放入盤中央即可。

【功效】西蘭花含硒量高，且該菜色香味俱全，很好地提高了孩子的食慾。

小雞燉蘑菇

【原料】童子雞1隻，干榛蘑70g，老抽2湯匙，鹽、料酒、生抽、白糖適量，蔥段4段，蒜4瓣，八角2個。

【做法】將雞洗凈，剁成小塊。將干榛蘑用溫水泡30分鐘，反覆洗凈擠干水分。大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，干紅辣椒和八角一起爆炒出香味。入調味料，炒勻後加入能沒過所有食物的開水。湯汁沸騰後，撇去浮沫，放入榛蘑後再燉50分鐘，湯汁收濃即可。

【功效】該菜是一道家喻戶曉的東北名菜，這款食譜最大的功效就是蘑菇和肌肉都是含硒較多的食材，二者搭配，既美味又能充分補硒。

香菇油菜

【原料】油菜200克、干香菇8朵、海米15個、火腿15克、鹽5克、白糖3克、水澱粉30ml。

【做法】1.油菜洗凈，干香菇、海米分別用涼水提前浸泡至柔軟。湯鍋中加入水燒開，放入鹽、一勺(15ml)食用油攪勻，然後放入油菜，大火將水再次燒開後將油菜立即撈出，放入涼水中浸泡；

2.焯好的油菜充分泡涼，然後整齊的碼在盤子中。此時炒鍋中放入少量油，大火燒到成熱後，轉成小火放入火腿片，慢慢煸出香味；

3.放入泡好的香菇、海米，繼續用小火炒出香味；

4.加入白糖拌勻，然後倒入一小碗清水，轉成大火燒開，劃圈淋入水澱粉推勻，湯汁勾好芡後立即倒在油菜上即可。

【功效】香菇和油菜都是富含硒的食物，吃一次可以基本保證人體一天的硒需求量。

缺硒有可能導致大骨節病、克山病、免疫力下降等。當然，硒的日攝入量也不能過多，否則也會有負面效應。所以硒，補還是不補可以通過三點來判斷。首先，通過硒在我國的分布圖查看，你是在富硒省還是處於低硒帶，低硒帶的朋友就有缺硒的風險。其次，可以去醫院科學檢測一下身體是否缺硒。最後，補硒的時候要遵醫囑，也可以參考中國居民膳食指南中硒元素的推薦攝入量來決定。如果覺得我的文章對您有用，請分享給您的朋友並關注我們。您的支持便是我的動力！更多商品請點擊藍色字體即可跳轉我們的商城，祝您購物愉快！

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