紅樓佳人愛燕窩，藥師為您細細說

作者：廣東省要學會 廣東省中醫院藥學部 張傑

《紅樓夢》不僅講述了古典的愛情，還是部介紹養生與生活智慧的奇書。其中大觀園裡眾美常用燕窩食補養顏，如第四十五回中，寶釵探訪久咳的黛玉，建議她道：

「每日早起，拿上等燕窩一兩、冰糖五錢，

用銀銱子熬出粥來，

要吃慣了，比葯還強，最是滋補陰氣的。」

燕窩，又稱為燕菜、燕根、金絲等，從古到今都是珍稀的食材、藥用補品。早在我國元代典籍《飲食須知》中就有燕窩作為食用的記載，清代順治年間，張璐所著作的《本經逢原》中最早記載了其藥用價值。

燕窩的珍貴因為其資源的稀缺性。燕窩多產自東南亞及太平洋各島嶼，季節性候鳥金絲燕，有異常發達的唾液腺，能夠分泌大量唾液凝固為固體築巢，形成了燕窩的主要原料。根據來自築巢的不同過程及品相，將燕窩分為幾等：首次築巢形成的燕窩，因其質地純凈色白，主要為金絲燕的唾液，品質最佳，稱為「官燕」或「白燕」；採集人將燕窩采走後，金絲燕被迫進行第二次築窩，築巢中多了羽毛等雜質，顏色較灰暗，品相稍差，被稱為「毛燕」。另外還有一類暗紅的「血燕」，可能是紅色岩石物質浸潤或金絲燕食用某類海藻所製造，產量較少。

燕窩根據築巢的位置不同，又分為「屋燕」和「洞燕」。「屋燕」來自於人為搭建的燕屋供金絲燕築巢，色白質松，遇水膨脹性強；「洞燕」來自於南洋海邊山洞絕壁上的天然燕窩，多糙米色，質堅，產量稀少。

燕窩加工後成品一般分為盞、條、餅、絲等；燕盞由於是以整隻燕窩加工除雜，最為昂貴。

燕窩的名貴性還在於其保健及食療作用。依據《中藥大辭典》的論述，有養陰潤肺、補中養胃、補腎養陰、益元養陰、益元補虛、補心止汗等功效。其中養陰潤肺為歷代醫方所記載。其臨床應用主久病虛損，用於治療咳嗽、哮喘、肺結核、咯血、盜汗等肺陰虛病；還用於治療虛熱內火諸病，如痤瘡、內熱、甲亢等。此外性平清補，滋陰養氣，也用於治療胃氣虛、胃陰虛。但肺胃虛寒、痰濕停滯及有表邪者應忌用。

現代藥理研究發現，燕窩具有大量有生物活性的蛋白分子。如富含的表皮生長因子，是一種低分子多肽，可促進受損皮膚快速修復、衰老細胞修復，恢復皮膚光滑和彈性，可能是燕窩護膚美容的機制。燕窩水溶液在實驗研究中，也具有明顯的抗氧化作用、調節免疫作用。另外燕窩高富含的吡喃糖成分--唾液酸，具有調節免疫、抗病毒、抑制白細胞粘附和抗炎作用。癌症患者及蛋白質食品有過敏史者不宜使用。

燕窩使用，成人一般以乾燥燕窩每次服用3-5g為佳，即食燕窩則每次服用30g。先浸泡再燉，一般10g乾燥燕窩加300-500ml純凈水，適合隔水文火慢燉。常搭配冰糖、蜂蜜等；冰糖可養陰生津、潤肺止咳，蜂蜜可補中益氣、潤燥解毒，燕窩與兩者配伍，具有相須之功。

燕窩保存建議採用密封冷藏；若有潮解，宜在冷氣口慢慢風乾，切不可熱烤或者太陽下暴晒。應注意已發霉發黑的燕窩應切勿食用。

由於燕窩價格昂貴又受華人社會青睞，逐漸出現了供需的不平衡，常有造假仿劣。一般消費者缺少相關鑒別經驗，且仿製技術不斷提高，目前更需要採用高科技儀器設備進行鑒別。所以消費者通過正規渠道，大型信譽高的商家處購買大品牌燕窩商品更為可靠。

一審：廣東省藥學會 廣州中醫大學第一附屬醫院 唐洪梅

二審：武漢市中西醫結合醫院 張耕

以上為「藥品安全合作聯盟」志願者的原創作品，如若轉載請註明作者和來源！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！