30年資深糕點師傾情分享，親手教你怎麼做榴槤蛋糕

榴槤在我們的日常生活中十分常見，說到榴槤，由於它的氣味濃烈，真可謂是愛之者贊其香，厭之者怨其臭。而在喜歡的人眼裡，味道香甜，口感細膩的榴槤蛋糕更是極品。榴槤蛋糕的主要成分是榴槤，是用雞蛋、白糖、小麥粉等材料製作的點心，榴槤蛋糕通常是甜的，它是利用新鮮的榴槤果泥等材料製作而成，榴槤雖然有一點點的「臭味」，但果肉清香，是少有的保健食品。那麼，榴槤蛋糕具體要怎麼做呢，下面就給大家介紹一下。

準備好材料，首先是配料，分別是奶油芝士200克，全蛋25克，蛋黃1個，蛋白1個，細砂糖40克+15克，榴槤肉90克，低粉12克。其次是海綿蛋糕底，分別是雞蛋2個，細砂糖20克(加入蛋黃)，細砂糖30克(加入蛋清)，低筋麵粉60克。

做法：1、首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。2、拿掉底托，油布上就出現了與底托同樣大小的圓圈。點擊這裡按照鬆脆海綿蛋糕的做法製作蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出。3、擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。4、奶油芝士室溫軟化以後，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒。

5、全蛋、蛋黃、細砂糖(40克)、新鮮榴槤肉放入食品料理機，攪打成泥狀。6、將攪打好的榴槤泥分3次倒入奶油芝士里，並用打蛋器攪打，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。7、低筋麵粉過篩，倒入攪打好的芝士糊里。8、用橡皮刮刀拌勻，拌好的麵糊呈濃稠細膩的狀態。9、1個蛋白加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打發至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的濕性發泡狀態。10、將打發好的蛋白拌入榴槤芝士麵糊里，採用從底部往上翻拌的方式拌勻，不要畫圈攪拌。

11、拌勻以後，蛋糕麵糊就製作完成了。12、6寸的蛋糕圓模外麵包上錫紙。蛋糕模內壁塗抹一層黃油防粘，將第三步烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然後倒入蛋糕麵糊，抹平。13、在烤盤裡倒入開水，將蛋糕模放入烤盤裡。14、將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中下層，烤1個小時，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐。出爐後冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模，切塊食用。

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