30年資深糕點師傾情分享，親手教你提拉米蘇怎麼做！

知識 10-18

說到提拉米蘇，肯定有很多小仙女對它情有獨鍾。提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。那麼，提拉米蘇具體要怎麼做呢，下面就給大家介紹一下。

準備好材料，分別是馬斯卡彭乳酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml;蛋黃2個，細砂糖50克，吉利丁片5克(大約1片)，雀巢奶油200克，咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅乾120克(墊底和夾心用)，可可粉適量。裝飾用準備工作也很重要，要知道食品提拉米蘇是一種分層甜點，由交互的浸泡咖啡的手指餅乾和甜味的馬斯卡彭乳酪漿(雞蛋、白砂糖和馬斯卡彭乳酪)組成。

首先需要拿出之前準備好的雞蛋，將雞蛋在碗沿磕開，用兩邊蛋殼交替留取蛋黃，用這樣的方法分別將4個蛋黃和2個蛋白取出放在兩個無油無水的大碗中。將裝有蛋黃的大碗中加入大約50g細白砂糖，在用打蛋器按一個方向攪打，打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。拿出一個比較大的容器，我們在容器中加入適量的溫開水，在將裝有馬斯卡彭乳酪的容器放入溫水中，用打蛋器攪打成膨鬆順滑的糊狀。