不用麵粉的蛋糕居然也可以這麼好吃，不但顏值高，杏仁的味道也超級贊！
胡蘿蔔的營養價值不必多說，單就這顏色，就讓人好心歡喜。但是吧，胡蘿蔔的特殊味道不是讓所有人都能接受的。中式面點中，經常有胡蘿蔔泥蒸饅頭的，其實在烘焙里，胡蘿蔔也一樣能用到。而且加了胡蘿蔔的糕點，不論從顏值上，還是從營養價值及口味上，也都更加豐富了。
今天的這個小蛋糕沒有用麵粉，只加了兩勺玉米澱粉，而且還是打入蛋清中的。聽起來真的是好獨特吧！大膽嘗試一下，會有意想不到的結果的。此方參考了《孟老師的100道小蛋糕》，配方和配料有更改。最好笑的是我把融化的黃油忘記放了，結果這個小蛋糕就成了無油版的了。但一點兒也沒影響它的口感。
不喜歡吃太甜的朋友，可以將其中蛋黃用白糖去掉，不會影響口感的。蛋白里的白糖不建議減，這樣會影響蛋白糊的打發效果。朗姆酒沒有，可以不放，只是風味上略有減少。其它的就不建議減了。
【胡蘿蔔杏仁粉蛋糕】
材料：胡蘿蔔100克，55克帶殼雞蛋2個，蛋白用白砂糖50克，蛋黃用白砂糖10克，玉米澱粉2大匙，杏仁粉75克，朗姆酒10克，黃油20克
模具：13*5.5*4.5的小磅蛋糕模具兩個+一個紙杯
製作過程：
1.材料準備好，胡蘿蔔洗凈刮外皮；
2.杏仁粉稱重，玉米澱粉準備好，蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中，10克糖粉入蛋黃盆中，胡蘿蔔用研磨器磨成末，稱重100克；
3.蛋黃加糖粉、朗姆酒攪打均勻，將胡蘿蔔末入蛋黃中混合均勻，再將隔水融化的黃油倒入其中，但實際上，我把黃油給落下了，所以這個蛋糕實際上是沒有一滴油的，但最後的成品也是無論從質感還是從口感上都是不錯的；
4.將杏仁粉倒入胡蘿蔔蛋黃糊中；
5.攪打均勻，放一旁靜置；
6.下面來打發蛋清，先用電動打蛋器打出魚眼粗泡來，可以一次性加入50克白糖；
7.中速攪打，打出略微細膩狀態時，將兩大匙的玉米澱粉倒入，繼續中速打發；
8.直到打出細膩有光澤並且有明顯紋路狀態時，提起打蛋器，蛋頭的蛋白糊呈細小尖角狀；
9.取1/3蛋白糊入胡蘿蔔杏仁粉糊中；此時烤箱可開始預熱175度，上下火；
10.翻拌均勻後，倒回到蛋白糊盆中；
11.翻拌均勻，動作要快而輕，因為有胡蘿蔔末，所以極易消泡；
12.將蛋糕糊倒入兩個小磅蛋糕模具中，多出的一些倒入一個紙杯模具中，送入預熱好的烤箱中層175度，35分鐘；
13.出爐後，模具取出，輕震幾下，直接晾涼後脫模。
烘焙小技巧：
1.黃油隔水融化倒入蛋黃糊中，口感會很濃重，與胡蘿蔔杏仁粉的味道相得益彰，即使因為疏忽而忘記放黃油了，成品的口感也是很不錯的，很有彈性；經過冷藏後的口感很濕潤；
2.玉米澱粉是倒入打發到濕性狀態的蛋白糊中，打到乾性發泡狀態就可以說了；
3.因為有胡蘿蔔末，所以和蛋白糊翻拌過程一定要輕快溫柔，否則極易消泡；
4.烤的時間和溫度可以根據自家烤箱的的實際情況，以及選用模具的大小來調整；
5.蛋糕冷藏後切片的口感更佳。
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