30年資深閩菜主廚傾情分享，親手教你名菜佛跳牆的家常做法

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。那麼，佛跳牆具體要怎麼做呢，下面就給大家介紹一下。

備好材料，分別是新鮮竹筍、半條芋頭4塊，板栗6顆，鴿蛋8顆，香菇3顆，中型蝦米30克，日本乾貝3顆，豬肚1/4個，雞腿1個，排骨300克，帶皮豬後腿肉200克，魚翅，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。

做法：1.排骨和雞腿斬塊後，用一些生抽腌十五分鐘。2.在鍋中放油，等油熱之後放入大蒜、蔥爆炒出香味，在放入蝦米、香菇爆炒出香味。3.找一個合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。4.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。5.鋪上爆香過的香菇和蝦米。

6.鋪上炸好的芋頭，鋪上水發好的乾貝，鋪上豬肚絲，鋪上炸過的板栗，鋪上炸過的豬後腿肉。7.最後鋪上炸好的鴿子蛋。8.放入高湯(或清水，加清水的出鍋後可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。9.將燉盅放入注水的鍋內，蓋上蓋子。大火燒開後，轉小火燉2個小時。取出放少量鹽調味即可。

小訣竅：1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點的容器，否則擺放這麼多種類的食材就沒位置放水了。2.材料一下不要買太多，因為各種食材堆到一起，每樣挑一點就很多了。3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因為這道菜的特點就在於各料互為滲透，味中有味。

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