秋冬火鍋興盛 小心嘌呤過多致痛風

秋天到，美味的火鍋又開始流行起來了。而一種疾病也悄悄尾隨火鍋而來。它就是「痛風症」。為什麼吃火鍋容易痛風呢？和小編一起來了解一下吧。

火鍋中的食物「嘌呤」導致「痛風」

除了體質、疲勞等因素外，海鮮、動物內臟、蘑菇和酒都是引起痛風病的「罪魁禍首」。因為帶來鮮美味道的「嘌呤」人體不能過多承受，而它就是導致痛風病的「禍首」。

如果過多的「嘌呤」不能排出體外，尿酸就會在血液中沉積，痛風病就是因此引起的。初起時經常是莫名其妙的腳趾「扭」傷，反覆出現紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸就會進一步引起關節變形，直至腎臟損害、功能衰竭。

痛風屬於「富貴病」，患者中85%都肥胖。目前，痛風病患者多為收入高、運動少、應酬多的白領上班族，發病年齡從以前的50歲以後提前到目前的30歲左右，經常是在一次豪華的海鮮宴後，第二天清晨突然發病。我國的痛風病是從20世紀80年代開始由罕見病變為常見病的。

目前能確定的是，海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡含「嘌呤」較多，需要節制。不少人誤以為「不吃肉只喝湯」情況會好一些，但因為「嘌呤」能夠充分脫落到久燉的湯中，所以痛風病往往在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節高發。

吃火鍋要注意以下幾大事項

吃火鍋不要太燙免傷腸胃

首先，吃火鍋不能吃得太燙。有俗話說「一熱當三鮮」，為此，有些人從熱騰騰的火鍋中一夾起食物就直接往嘴裡送，燙得舌頭髮麻額頭髮汗才大呼過癮，這樣做對身體是有傷害的，因為口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度。

自治區人民醫院腸胃外科主任醫師秦千子介紹，「攝入太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度較高，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火鍋後容易上火。如一些本來就患有痔瘡的人，加上火鍋高溫和辛辣食物的刺激導致血管擴張，其痔瘡破裂的機會因此又多出好幾倍。而患有咽喉炎和腸炎的人，吃火鍋也要注意。」

廣西總醫院腫瘤治療基地主任醫師韓守華介紹，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。因為人每天都要進食，一旦黏膜出現損傷後，就難治癒，如果這些炎症不及時治療，很可能會慢慢發展成為胃潰瘍。韓主任溫馨建議，吃火鍋時，從火鍋中取出的食物要量小，放在碗里先涼一下，切不可急著吃。

生熟分開不要混著吃

秦主任介紹，在吃火鍋時，要注意衛生。如生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染；每次添水或湯汁後，應待鍋內湯汁再次煮沸後方可繼續煮食。

「很多人為了追求口味鮮美，往往在涮火鍋的過程中，不等食物完全熟透就吃，但是端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮就吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。」秦主任介紹，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、乾淨，注意衛生。

吃太辣會誘發疾病

「太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。」韓主任介紹。

據了解，凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病複發者及上腹部做過手術的人，盡量少吃火鍋。

很多人在吃火鍋後有飲杯清茶的習慣，認為這不僅可解膩清口，還有清火作用。秦主任介紹，在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，也不能吃太油膩的食物。專家還提醒，火鍋湯熬煮時間過長易產生亞硝酸鹽，因此吃火鍋時要控制時間。

鍋底最好不放酸菜及肉類加工食品

火鍋越煮亞硝酸鹽越多

不少人吃火鍋都會感覺到：越吃到後麵湯料越咸。據了解，火鍋湯料原本就比較重口味，會放入大量調味料，在煮的過程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會越來越咸。

一項專業學術調查數據顯示，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時各類火鍋湯底濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。90分鐘後，酸菜湯底的亞硝酸鹽含量為15.73mg/L，海鮮湯底也達到12.70mg/L，骨頭湯底含量為3.3mg/L、鴛鴦火鍋含量為3.87mg/L。因此，不要喝涮太久的湯。

亞硝酸鹽的產生不僅和涮煮時間有關，也和食材有關。一般來說，酸菜、香腸、午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽，不建議過量食用;蔬菜也要趁新鮮吃，煮太久也會產生亞硝酸鹽。資料顯示，亞硝酸鹽毒性較大，以人的體重來計算，其半致死量（使受試動物半數死亡的毒物劑量）為22mg/kg。簡單說來，一個體重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表現一般為休克、昏迷和呼吸衰竭。但從一些學術的調查數據來看，火鍋中的亞硝酸鹽並不會引發急性中毒。但並不意味著不會給人體帶來不良影響。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量較高，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺。亞硝胺是世界公認的致癌物質。此外，在火鍋中涮煮過久的肉類食材和其他成分相互作用也會生成亞硝胺。韓守華主任醫師介紹，「火鍋湯料原本就比較重口味，會放入大量調味料，在煮的過程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會越來越咸，因此，鍋底最好不要放酸菜和海鮮等加工類食品。」韓主任建議，吃火鍋要盡量在一個半小時內吃完。如果要品嘗火鍋湯，最好喝頭湯，不要喝尾湯。食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、香腸等加工食品。

吃火鍋後可吃一些水果

韓守華醫師建議，吃火鍋後應該多吃一些富含纖維素的水果。「人們對纖維素不像食草動物能直接消化、利用。可是腸道內的細菌可把纖維素中的一部分分解而被人類吸收、利用。食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持一定量的水分。避免大便乾燥，對便秘、痔瘡等疾病有預防和治療作用。」韓守華醫師強調，除了吃火鍋之後，在平時也應多吃水果和蔬菜。

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