梅菜扣肉怎麼做才好吃 前期處理是關鍵

梅菜扣肉是一道傳統的家常菜，其外觀看著濃油赤醬卻帶著淡淡的梅菜香。這道菜的特點就是特別的下飯，所以很多人都愛吃這道菜，不過梅菜扣肉想要做好卻不容易。如果處理的不好很容易失敗，所以今天為你介紹小編個人的私房配方，教大家做出完美的梅菜扣肉。

食材：五花肉500克，梅菜乾200克。

調味品：鹽5克，生抽10毫升，白糖5克，老抽10毫升，料酒15毫升，蔥段10克，生薑5片，大豆油15毫升，冰糖10克。

先處理梅菜，梅菜屬於腌制乾貨，所以需要事先進行泡發清洗。把梅菜放入自來水中浸泡10分鐘，然後用流水沖洗3分鐘，儘可能的將泥沙沖洗乾淨。接著進行進行浸泡，直到浸泡後的水顏色由深棕色變成淡黃色為止，再沖洗一遍。

這樣梅菜就基本處理好了，這個步驟處理的一定要徹底，不然後面的步驟就無法進行了，而且做出來的成品口感會很差。

將五花肉放入鍋中加入適量的水（以正好沒過肉塊頂部為宜），加入薑片和蔥段。開大火煮開，一邊煮一邊用勺子將浮沫撇去。等到五花肉八成熟的時候撈出來，擦去表面的水。

在五花肉表面抹上生抽，放入油鍋中小火煎炸。等表皮顏色變成紅棕色的時候關火取出，切成薄片。梅乾菜放入鍋中煸炒，加入糖和鹽。等梅乾菜入味以後和肉片一起上鍋蒸三十分鐘，取出後加入老抽和冰糖一起翻炒入味就可以了。

【原創，未經允許謝絕轉載！】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！