秋季到了，這種素有「小人蔘」之稱的蔬菜……一定要常吃

導讀：胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，富含胡蘿蔔素、維生素、花青素等多種營養成分，素有「小人蔘」之稱。入秋以後，一定要多吃！

胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，如黃色、深橙色、紫色，就屬於「彩色胡蘿蔔」，這些胡蘿蔔根據亮麗顏色的不同，功效也不同。

我國栽培最多的是紅、黃兩種。黃色的比較少見，一般都是以紅色的為主，偶爾買些黃色的配色。紅色胡蘿蔔的營養要稍微高一些。

胡蘿蔔

功效

1.益肝明目

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素和維生素A，能夠有效減少眼睛疲勞和眼睛乾燥，還能夠一定程度上預防夜盲症，多吃胡蘿蔔對眼睛很好~

2.預防感冒

胡蘿蔔富含木質素，是一種免疫能力很強的物質，能夠提高人體免疫力。每天喝兩杯胡蘿蔔榨成的果汁兒，可以預防感冒噢~

3.潤腸通便

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，可加強腸道的蠕動，從而達到潤腸通便的作用。

4.排毒養顏

胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，在一定程度上抗皺嫩膚，改善皮膚色素沉著，使氣色紅潤有光澤。

胡蘿蔔

如何挑選

1.看外形

挑選胡蘿蔔的時候首先要看的就是外觀，要選新鮮、無萎蔫感的，表面比較光滑，沒有開裂，不畸形無歧根的。

2.看顏色

整體顏色呈紅或橙紅且色澤均勻，頂端部位不要發青或呈黑色，外觀有亮澤者為佳。

胡蘿蔔

如何保存

胡蘿蔔很耐放，可以放在陰涼處保存，但新鮮度會流失。最好的保存法是先用紙巾將表面水分擦乾，再用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，置於冷藏室。

若空間不足或想方便做菜時取用，可先將胡蘿蔔切塊，放入冷凍室保存，用多少拿多少，不僅方便，保鮮效果也佳。

胡蘿蔔

推薦食譜

胡蘿蔔泡菜

材料：胡蘿蔔、青椒、花椒、香葉

步驟

1.將胡蘿蔔切條、青椒切塊、準備好花椒和香葉。

2.燒一壺水，加入香葉、花椒、鹽熬煮10分鐘後，待香味煮出來後，放涼備用。

3.將切好的胡蘿蔔、辣椒裝入罐中，再將備好的調味水倒入玻璃瓶中，蓋上蓋密封。腌制1-2天就可以吃了。

溫馨提示

1.製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜罐要先清洗晾乾後再用；

2.泡菜壇蓋密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油污。

來源：菁古堂（jinggutangTCM）

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