這隻來自江南的螃蟹讓人迷醉，兩個月賣出10萬隻！

醉，是個頗有意境的詞。

醉有幾個含義。醉酒除卻酩酊大醉、爛醉如泥，酒後的微醺是不錯的感覺。一醉方休也是種豪爽。而陶醉與沉醉更是令人沉迷的欣喜。

吃貨最愛就是這種醉，用酒浸泡食材，醇厚鮮香。

比如這隻「醉不等」手作花雕熟醉蟹。

酒的醇香滲透進蟹殼中，還略帶淡淡的果香，吸一口飽滿香滑的蟹黃蟹膏，勝似瓊漿玉露，

即便蟹肉，也帶著醉人的酒香，更突顯本身的細嫩清甜。

醉蟹的醇厚鮮香，令人回味悠長......

裴建亮，法雲安縵蘭軒餐廳的五星主廚。

花了幾年心血，精心配置了獨特的醉鹵配方，

成就了這令人無比回味的手作花雕熟醉蟹。

傳統醉蟹，一般為生醉。

生醉是指將鮮活的大閘蟹浸於重酒重醬油及香料中腌制。

殺菌去腥的目的達到了，但容易導致口味偏重，

而且生蟹中存在寄生蟲等食品安全隱患，

令大多數人對於醉蟹都是敬而遠之。

「差不多三年前開始，我轉為做熟醉蟹。」

螃蟹自然要挑好的。

裴建亮從江蘇幾個最好的大湖域中選，考慮到性價比，他在太湖和高郵湖之間權衡了許久，

但由於太湖蟹的二噁英風波，最終選擇了更令人放心的高郵湖。

高郵湖的大閘蟹是不輸陽澄湖的，個個肉滿黃肥膏足。

除了蟹本身的肥美，

醉蟹最關鍵莫過於醉鹵的配方。

這個配方也是裴建亮反覆甄選，再三嘗試的結果。

由於是熟蟹，經過蒸已經去除了生腥的味道，

醉滷汁，不再需要用濃重的味道去掩蓋蟹的腥氣，而是專註於提出蟹的鮮美。

醉鹵最基礎的莫過於黃酒。

裴建亮找了眾多黃酒，終於找到了塔牌2012年手工冬釀黃酒，

「之前我用古越龍山五年陳花雕，口味尚可，但回味不足。我希望醉蟹吃完，一定要有那種回味的甘甜，那不是糖的味道，而是氨基酸。」

而這款黃酒，使用傳統工藝按節氣生產，發酵時間遠長於市面上的機制黃酒。

一瓶塔牌黃酒只能做三份熟醉蟹，

可以想像醉蟹的濃香。

而醉鹵配方中的醬油則選用香港大孖醬園生抽。

這種生抽的原料是加拿大進口大豆和澳洲海鹽，

經過持續兩年日晒發酵，生抽的味道鮮美醇和，回味無窮。

裴建亮，還有個創新，用新鮮的橙皮、現切檸檬替代陳皮，

在滷水中便能透出淡雅清新的果香。

還有十幾味的香料，都是他對比嘗試增減所得。

最後的點睛之筆，是用昂貴的53度飛天茅台酒吊出香濃的酒香。

他對比測試了茅台、五糧液、夢之藍、水井坊，最終選擇醬香型的茅台。

精心的選材，悉心的配方，不惜成本的用料，自然是有著不平凡的滋味。

這樣一隻醉蟹，2016年在網路銷售時，

創造了在兩個月里賣出了10萬隻的奇蹟。

肥美的大閘慢慢滲透醉滷汁中，取之精華的香氣，

蟹香、酒香、果香，聚集融合，

品嘗一口，醇香四溢，鮮美無比......

想免費體驗醉不等手作花雕熟醉蟹嗎？

搜索關注【企鵝優品】公號，輸入關鍵詞【大閘蟹】即有機會免費體驗或直接購買它

延伸閱讀：

【螃蟹營養價值】

螃蟹含有豐富的蛋白質、維生素A、D、鐵、磷等微量元素，蟹黃含有豐富的膽固醇，對身體有很好的滋補作用。

研究發現，醉蟹還有抗結核作用，吃醉蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。

【螃蟹食療作用】

蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，醉蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。

螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

【螃蟹適宜人群】

螃蟹適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

來出自五星主廚之手的醉蟹，

飽滿的蟹黃帶著馥郁的脂香，

經過特殊的醉滷汁浸染，

香味更加醇厚豐富，

而白玉般的蟹肉也嫩滑醉人，

每一口都是享受......

頂級餐廳的品質保證，

相信會為你帶來難忘的味蕾體驗！

想免費體驗醉不等手作花雕熟醉蟹嗎？

搜索關注【企鵝優品】公號，輸入關鍵詞【大閘蟹】即有機會免費體驗或直接購買它

江蘇·手作花雕熟醉蟹

￥169

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！