秋天鴨肉這麼吃美味又滋補，20元做一大鍋全家都喜歡

秋冬季節，是吃香芋和鴨子的好時節。今天介紹的香芋燜鴨，是廣東老百姓餐桌上常見的家常菜，製作不複雜，卻有著誘惑的香氣。

香芋作為根莖類食材，也含有較多澱粉，老芋頭的澱粉含量更高，會有粉糯的口感，芋頭的香味也更濃郁。

在廣東，香芋是頗受大眾歡迎的食材，不但用來與肉類烹煮，還會做成香芋泥用來做各色點心及點心餡料，比如芋頭糕，芋餃等。或切成薄片直接油炸後撒少許鹽末也是停不了口的零食。芋頭特有的香氣是很惹人喜歡的，即便只是清煮芋絲，用一點油鹽及蔥花略炒後燜煮，就能凸顯它的清香。

而鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;常吃鴨可治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

砂鍋香芋燜鴨

原料：鮮鴨半隻，大香芋300克，米酒20毫升，姜5克，香蔥10克，八角1顆，油10毫升，鹽適量，老抽5毫升，生抽20毫升，糖5克

做法：

1， 鮮鴨洗凈後剁成3厘米見方小塊，瀝水後加酒，生抽腌制30分鐘；

2， 香芋（大芋頭）去皮切成隨刀塊，體積與鴨塊差不多；

3， 姜切片，蔥分出蔥白與蔥葉各切段，八角備用；

4， 砂鍋內倒油，將鴨塊倒入煸炒；

5， 鴨塊炒至體積縮小，呈金黃色時盛起；

6， 砂鍋內留底油，爆香薑片，蔥白段及八角；

7， 再倒入香芋塊，加鹽翻炒；

8， 香芋炒至色澤金黃；

9， 倒入步驟5的鴨塊，淋老抽、加糖拌勻後加淹沒食材的水，關砂鍋蓋小火燜煮；

10， 30~40分鐘後，待鴨塊軟熟，香芋粉爛，汁水濃稠時可關火。

小叮嚀：

1，芋頭要挑選大小勻稱的老芋頭，頭部紋路密集，手感輕，切口無液體，一般會比較粉糯；

2，鴨建議選擇肉質細嫩，脂肪少的水鴨仔鴨。

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