豆腐的做法食譜大詳解 教你如何快速烹飪出夏日清爽開胃湯品

蛤蜊海帶豆腐湯。

1、準備的食材有蛤蜊、海帶、豆腐。

2、先將從市場買回的新鮮的蛤蜊浸泡在一個裝滿清水的大盆中，往水中加入一勺左右的食鹽，滴上幾滴食用油。讓蛤蜊自己在水中浸泡一個鐘頭上下，使蛤蜊吐出嘴裡的沙子。如果蛤蜊的沙子沒有吐乾淨，會影響吃起來的口感。把浸泡好的蛤蜊清洗乾淨表面的泥沙，洗的時候要用手反覆地搓洗，不然上面會有殘留的贓物。

3、把海帶浸泡在清水中，一直浸泡軟為止。把浸泡軟的海帶放在流水下，沖洗乾淨上面的泥沙和其他的雜質。處理乾淨後，把海帶打成小結，再用刀把每個海帶結單獨切開，置於一旁待用。

4、新鮮的嫩豆腐用刀切成小塊，但是不能太小，以免豆腐煮的時候太碎。生薑切成細絲，蔥擇去不新鮮的葉子，剪去根須洗凈後，用刀切成蔥花狀。

5、將些許的自來水注入煮鍋之中，加入切好的生薑絲，把海帶先放入水中。鍋中的湯汁大火燒開沸騰後，改為小火繼續煮十分鐘左右。因為海帶打成了節，所以比較難熟，因此要多煮一會兒。

6、湯汁再次沸騰後，把豆腐塊加入鍋中。小火煮上四五分鐘，便可把蛤蜊下入水中，煮至蛤蜊全部張嘴後，撒上適當的食鹽、胡椒粉進行調味。臨出鍋前，撒上些蔥花便可出鍋食用了。

因為這款湯汁比較清淡，所以不用往裡加入太多的調味品，要盡量地保持食材的原汁原味。

酸辣香菇豆腐湯。

1、準備的食材有豆腐、香菇。

2、先將從食材買回的新鮮的香菇用剪子剪去根須部，再浸泡在清水之中，洗乾淨上面的雜質。但是新鮮的香菇不能浸泡太久，不然香菇很容易泡爛。將足量的清水下入煮鍋之中，水燒開沸騰冒泡後，把香菇放入水中，煮上兩分鐘便可用漏勺撈出，控干多餘的水分。把撈出的香菇放涼後，用刀切成細絲狀。也可以先將香菇切成絲，再放入煮鍋中煮。

3、把新鮮的豆腐切成小粒，把它浸泡在淡鹽水之中，浸泡大概十分鐘左右即可。豆腐泡鹽水，既可去除豆腐的豆腥味，又可以使豆腐不容易破碎。

4、生薑切成片狀，蔥白切成碎末狀，置於一旁待用。將些許的橄欖油倒入炒鍋之中，油溫燒熱片刻後，把生薑和蔥末一起倒入油鍋中。用鏟子進行小火翻炒爆香，待其香味開始散發後。往油鍋中倒入切成好的香菇絲進行煸炒。

5、往鍋中逐一倒入適量的清水、生抽、醋、白糖、油辣椒，大火煮至湯汁沸騰後。再把豆腐粒下入鍋中，這時候再加入些許的胡椒粉、鹽進行調味。在一個碗中加入些許的澱粉和清水，用筷子攪拌均勻成水澱粉。把製作好的水澱粉倒入鍋中，再打入一個雞蛋，用筷子快速地攪散蛋液。淋出鍋前，撒上些香油提香，便可出鍋食用了。

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