低脂、快手《滷肉燥》，一鍋拌掉全世界，哈哈哈哈
小夥伴們，久等啦！
《滷肉燥》的食譜終於來囖！
這個滷肉燥呀，可以煮上一鍋當存糧，忙的時候，幾分鐘就能吃上熱乎乎的滷肉飯！
也可以配一盤鮮甜的水果、一份簡單的甜點，輕鬆搞定朋友聚餐(別小看滷肉燥啊，包你朋友滿意！而且聚餐嘛，吃飽、喝足，耍得歡就行啦~~)
敏敏姐的滷肉燥食譜，在傳統台式滷肉燥的基礎上，有不少改變。
做法雖然簡單省事，但味道是棒棒滴，而且低脂、健康！除了拌飯，還能撈麵(肉燥面)、夾餅、包餃子...，各式各樣兒的，隨你喜歡！
答應我，要試一次，好嗎？
拉鉤鉤！
台式滷肉飯，在台灣南部又稱肉燥飯，據說是早期生活艱苦的台灣同胞所創。台灣習俗里，會不定期有宗教祭祀，每家都要準備多品種的肉類貢品。祭祀結束後，以頭皮肉和不能成塊的碎肉為原料，用醬油慢鹵，就成了最初的滷肉燥——既下飯、又耐保存。
正宗的台式滷肉燥，有兩樣關鍵食材——紅蔥酥/油蔥酥、三肥七瘦的帶皮五花肉。五花肉切至1.5-2厘米左右見方的小塊，用中火煸炒至干酥，再加入香菇丁、油蔥酥、姜蔥蒜、醬油冰糖等調料炒勻，倒熱水沒過所有食材，小火燉煮1-1.5小時，一鍋湯汁濃稠、肉丁軟糯的滷肉燥就好啦！
但是咧！
炸紅蔥酥用油多且費時，五花肉油脂也高，敏敏姐就改動了食譜——不炸紅蔥酥，用低脂牛肉糜代替五花肉，做出來也很好吃哇！
因為牛肉糜的肥肉不多，又不帶皮，燉煮好的湯汁比較清，如果想要濃稠、些微黏糊口感，可以額外加入肉皮。
食材：
牛肉糜(Ground Beef)一包，約600g
洋蔥1大顆、干香菇12朵、蔥2根、姜8片、蒜7粒
香葉1片、八角3粒、冰糖15顆
蝦皮(一定要有，非常提鮮)
料酒、蚝油、生抽、白鬍椒粉、鹽
熱水適量
水煮蛋，隨意幾顆
我通常還會往滷肉燥里加配菜：
(自選)菜乾、豆腐乾、玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁之類
Costco買的85%瘦牛肉糜，在《Costc肉類推薦》有介紹，#28。
我常買來滷肉燥、拌餃子餡、做肉餅和丸子之類~
洋蔥、泡發的香菇干、蒜瓣、蔥全切碎，姜切片，這個步驟最費工夫
這次買的冰糖巨大顆。。。
外公自己種的白菜，外婆切碎、晾曬做的菜乾絲，七月底從國內帶來的。
配菜加不加都行，但加的配菜不能出水太多，且本身味道要平淡
步驟：
1.燉鍋燒熱，倒入比平時炒菜略多的油。(我喜歡用鑄鐵鍋滷肉燥，小火大概60分鐘就好了)
2.放入牛肉糜，大火翻炒，用鏟子壓，更容易炒散
3.保持大火翻炒，直至炒干，有點粘鍋，甚至略焦的程度(我也不知道怎麼形容，你們懂吧....)
4.倒入料酒，約1杯，翻炒2分鐘
5.加入洋蔥丁，翻炒約2分鐘
6.加入蒜末、蔥花、薑片，翻炒約2分鐘
7.倒入足量熱水，沒過食材，放入八角、香葉和冰糖。
(如果想湯汁多些，就多加熱水)
8.倒入香菇丁，與牛肉拌勻
9.加入蝦皮、生抽、蚝油，炒勻，喜歡顏色深的，可以再加老抽一勺
如果是菜乾絲、豆乾一類耐煮的配菜，這個步驟加入；
如果是玉米粒、青豆等，最後15分鐘加入
10.放入水煮蛋，給雞蛋們蓋上一層肉被子，哈哈哈哈~
11.加鍋蓋，小火燉煮約80分鐘，或高壓鍋45分鐘，出鍋前加白鬍椒粉、鹽調味
12.燉好肉燥，再準備一盤素菜
擺盤，開吃！
米飯裝入碗里，用飯勺壓緊實，倒扣到餐盤，敲敲碗底，米飯就穩穩坐好啦！
如果你們試了這道菜，記得給我留言發圖，交作業喲！
作業棒棒的小夥伴，敏敏姐會給你們發小紅花噠
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