色香味美，質地細膩，嬌嫩養人的小炒羊肝

羊肝內含有大量的鐵，VA，磷脂多等對人體有益的重要營養成份。羊肝屬高蛋白，低膽固醇的營養食品，不但有養肝明目，促進人體新陳代謝的特殊功效，而且還是理想的補血佳品之一，營養遠勝豬肝。今天和大家分享的，是一道十分理想的滋補佳肴一一小炒羊肝。

用料:新鮮羊肝300克，乾花椒10粒，干辣椒3個，柿子椒半個，韭菜頭1小撮，姜1小塊，醬油1勺，白糖半小勺，澱粉半小勺，料酒1小勺，色拉油和鹽適量。

製作步驟:

1.羊肝洗凈剔除筋膜，切片加入半小勺澱粉和1勺料酒，1勺醬油，拌勻後腌制10分鐘，姜切片，柿子椒切塊，1撮韭菜切斷取上半節，干辣椒切段。

2.鍋內放油，待油溫升高時，放入花椒炸香，撈出扔去，放入干辣椒，薑片炒香，再放入柿子椒，韭菜頭，爆炒斷生後起鍋盛出。

3.鍋內再次放入適量的油，待油溫升至八成熱時，倒入羊羘快速翻炒，炒至羊肝全部變色後、撒入適量的鹽和白糖，稍拌片刻，倒入巳炒香的柿子椒和韭菜頭，拌勻後起鍋裝盤上桌。

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