水果有很多種吃法，常見的如洗乾淨生吃，加上沙拉醬做沙拉吃，也有人炒來吃，有人當做湯料煲湯來吃等。

而在廣東和海南，有些地方的人吃水果時，喜歡先加點鹽：用鹽水浸泡過水果再吃；撒上鹽，腌漬幾分鐘再吃；甚至直接拿水果蘸點鹽或醬油吃。按當地人的說法，這麼做的目的是讓水果吃起來更甜，且能去火，還能防止過敏。

要想甜，加點鹽？

有些水果經過鹽水浸泡，吃起來確實更甜、口感更好，比如哈密瓜、桃子、梨、李等。

俗話也有說，「要想甜，加點鹽」。為什麼鹽能增加水果的甜味呢？

可以這樣簡單地理解：由於咸與甜在味覺上有明顯的差異，當食物以甜味為主時，添加少量的鹹味便可增加兩種味覺的差距，從而使甜味感增強，即覺得「更甜」。

從專業的角度分析，其機理是：用低濃度的鹽水浸泡水果（當然要先將水果切開），會引起水果細胞脫水，水果的水分含量減少了，甜度自然就高了；脫水還使水果脆性增加，吃起來更爽口些。另外，鹽水還可以溶解水果中的少量有機酸，這樣也會增加水果的甜度。

一般來說，質地稍硬的水果可採用這種吃法；質地軟的水果，如香蕉、葡萄等，若用鹽水浸過，口感可能會變差。

以鹽或鹽水增加水果甜味，通常只是一種口味習慣，而不是必然的做法。各人按照慣常的口味吃就好。

泡鹽水，防過敏？

也有些水果是必須用鹽水處理過才能吃的，比如菠蘿。注意，這麼做的作用不是增加甜味，而是防止過敏。

俗稱的「菠蘿病」，就是由吃菠蘿方法不當而引起的，表現為吃菠蘿後15分鐘至１小時內出現頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重者甚至出現呼吸困難、休克等。這是因為菠蘿所含的菠蘿蛋白酶在起作用，引起身體的過敏反應。

因此，吃菠蘿前，須將已削凈皮、挑凈果刺的菠蘿切片，置於鹽水中浸泡30分鐘，可破壞菠蘿的蛋白酶，使菠蘿蛋白酶分解失效，從而避免直接食用而導致出現菠蘿病。

儘管鹽水浸泡後菠蘿蛋白酶遭破壞，有助於避免發病，但若既往吃菠蘿會發生過敏反應者，建議還是不吃為宜。

此外，也有的水果引起的過敏，即便用鹽水浸泡也解決不了問題，比如芒果過敏。但大多數人對芒果過敏的是芒果皮而非芒果肉，故只要吃時小心，不吃接近皮的果肉即可。

特別說明一點，並非所有含酶的水果都要經過鹽水處理才能吃，例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。

泡鹽水，不上火？

一些水果較溫燥，例如荔枝。俗話說，一顆荔枝三把火，難道鹽水會那麼厲害，能一下子壓住荔枝的「火」？

人們常覺得吃多了荔枝會口乾舌燥，甚至會有冒虛汗、頭昏、昏迷等「荔枝病」的表現，其實這都與荔枝中的糖分含量有關。一方面，荔枝的糖含量較高，約佔16％；

另一方面，荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人體吸收，引起人體血糖升高，出現口乾舌燥等上火表現。一旦進食量多，血糖升高明顯時，就不僅會上火，而且會刺激人體內胰島素的反射性分泌，急速降低血糖，出現表現為低血糖反應的荔枝病。

故吃荔枝後喝些鹽水，可減輕荔枝的糖所造成的人體反應，起到緩慢升高血糖的作用，達到所謂降火的功效。事先用淡鹽水浸泡荔枝的做法，對降火以及預防荔枝病作用不大。

須提醒一句，雖然用於浸泡水果的鹽水濃度很低，但對於患肥胖、高血壓、糖尿病的人來說，總是不太安全。而直接用水果來蘸鹽吃，就更加不合適了。

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