這樣做出來的「夾心獅子頭」，每餐吃十個都不會膩
紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
食材：
鮮肉豆腐外皮：
北豆腐 100G
五花肉餡 200G
澱粉 1湯匙
芝麻油 15ML
肉餡湯汁（薺菜鮮肉餡用20ml，鮮肉豆腐外皮用40ml）：
蔥姜花椒水 30ML
高鮮頭道醬油 10ML
肉餡調味汁 10ML
黃酒10ML
紅燒用湯汁：
蔥姜花椒水 50ML
高鮮頭道 10ML
老抽 5ML
黃酒 5ML
番茄沙司 10ML
糖 5G
薺菜鮮肉餡：
薺菜 50G
五花肉餡 50G
鹽 0.5G
其他：
蔥花姜米花椒
白煮蛋 4個（選小個一點的）
干澱粉（滾雞蛋用）
枸杞 (十幾顆泡軟）
做法：
原料大集合～
2. 一大勺薑末一大勺蔥花，加入10顆左右花椒，用200ml，60度的溫水浸泡二十分鐘左右待用。
3.將薺菜剁碎，加入一勺尖的鹽，攪勻腌制10分鐘左右，將其置於乾淨的紗布中裹起來，用力擠去水分。將其與50g肉餡一起再剁細一些。
4.將北豆腐焯燙一下，去掉豆腥味。瀝去水分晾涼後，用手搓碎，搓細，還可以用手背用力壓碎。將肉餡與豆腐混合，加入一茶匙澱粉。
5.泡好的花椒水濾出30ml，加入頭道高鮮，肉餡調味汁，淘大蚝油，再加入10ml黃酒攪勻。
6.在薺菜鮮肉餡中分次加入20ml肉餡湯汁（我分四次加入）每一次都要充分攪打上勁，湯汁全部吸收後再加。之後加入5ml芝麻油，因為丸子的外皮之後還要紅燒，而內部的薺菜鮮肉餡吸不到紅燒湯汁，最後還要加入半小勺約0.5g鹽攪打均勻。
7.與上一步相似，在鮮肉豆腐餡中也分次加入剩餘的40ml肉餡湯汁，充分攪打上勁。再加入15ml芝麻油，豆腐的加入會有一點容易散，必須要充分大力攪勻。至此兩份肉餡已經都攪打好了。
8. 拿一顆白煮蛋，從中間剖開，把蛋黃去除後，在中間空心填入薺菜鮮肉餡。在中間夾上兩到三顆枸杞，重新合攏，在干澱粉中滾一圈。注意餡別太多，不然蛋合不上有縫隙。
9.取四分之一鮮肉豆腐餡在左手掌心壓扁，放入剛剛滾過干澱粉的雞蛋，兩手輕推輕攏把雞蛋包裹住之後，在兩掌心之間輕輕摔打。盡量不要讓蛋和肉餡之間有空氣。
10.放入170度左右的油鍋中炸製表面金黃即可。依次做好四個丸子。
11.紅燒汁的調製：倒入剩下的蔥姜花椒水，加入頭道高鮮，老抽，黃酒，番茄醬，一小勺糖，充分攪勻
12. 將丸子擺在鍋內倒入紅燒湯汁，加入開水至丸子一半高度（湯太多收汁慢）大火燒開後中小火咕嘟20-30分鐘，中間翻面一次，之後關火，鍋中的湯汁不管，先把丸子輕輕撈出擺盤。
13.鍋中剩餘湯汁燒至濃稠，勾芡，點入少許芝麻油關火。
14.之後澆汁兒就好啦！
15.紅潤的顏色，是不是看起來就很有食慾呀！
16.切開，玄機就在裡面啦！色澤鮮艷，紅黃綠白相間，薺菜，豆腐，蛋白的加入既豐富了口感又降低了熱量，更有利於健康。中間的蛋白還有點彈性的脆口哦！
喜歡的朋友記得關注，轉發，收藏哦
