茶事 對月飲桂漿
秋夜高天上的雲，乾淨得如同碧色透明的琉璃。在這空透明亮的清冷月色籠罩下，空氣中隱隱飄來的桂花香倒襯出一絲輕揚的暖調。也難怪文人詞客，都不吝嗇佳句來盛讚中秋的桂香猶如天香吹落，令色界恆沙留香。在這樣的桂味月色中怎能不緩緩地泡上一杯溫暖剔透的桂花香茶，來聞香賞月呢？
唐代月宮鏡
農曆八月，古稱桂月。唐人段成式所寫《酉陽雜俎》載：「舊言月中有桂，有蟾蜍。故異書言，月桂高五百丈，下有一人常斫之，樹創隨合。人姓吳名剛，西河人，學仙有過，謫令伐樹。」 其實關於月中有桂樹的傳說，在唐以前就開始流傳。四川新都出土的漢代畫像磚中，就已經把月亮與桂樹、蟾蜍刻畫在一起。
受這傳說的影響，荒誕的陳後主甚至在他的光昭殿後，用做成圓形的月門擬作月亮，拿水晶做成剔透的屏風襯出月色的清冷，後庭院中空無他物，惟獨栽植桂樹。桂樹下放置葯杵臼，讓他的妃子麗華披素掛裳，抱一馴服好的白兔，獨步庭中cosplay嫦娥來供他賞樂。想來倒也有些舞台劇的荒誕跟後現代的前衛。
少年時的Geza Schoen
陳後主的這一幕，像極了德國調香師Geza Schoen在2012年調製的一款以綠茶、桂花為主調的香水。香水前調的綠茶與動物毛皮的味道，有著古老帝國般的龐然氣勢。桂花香調隨之而來，像陳後主庭院中栽植的桂花，與綠茶的前調明暗交織著。而調香師本人也充滿了故事，在少年時他就可以輕鬆分辨一百多種氣味。成年後成了職業調香師，雖然有常人沒有的天賦，但仍用了十幾年的時間在新加坡、倫敦、巴黎之間輾轉學習調香，令人想到電影《香水》中天賦異稟的少年。
電影《香水》劇照
與天才少年Geza Schoen不同，愛馬仕調香師Jean-Claude Ellena在2005年調製的雲南丹桂香水，用滇紅跟桂花的結合詮釋了雲貴高原清甜的果香。愛馬仕一貫的柑橘前調，讓香調像一盞投入了冰糖的桂花紅茶，隨著桂味的漸濃果香也隨之加重。完美的詮釋了西方人難以理解的東方香調的淡然委婉。
桂花與茶的組合，屢屢被調香師們垂青也不無道理。明代顧元慶在《茶譜》一書中詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法："茉莉、……桂花、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。"只是古人對茶用窨花基本要求僅是花香純正、安全無毒即可，並無更多認知。
各類花茶
現在茶可用的香花有11科40餘種，分為木本香花跟草本香花，按照其香氛的揮發性分為氣質花跟體質花兩類。鮮花能夠窨茶，主要因為花開的時候其本身的芳香精油會擴散，茶又有易吸收外部環境氣味特質。
氣質花跟體質花就是根據不同花的香味揮發性來分類的。隨著花朵的開放，鮮花內的芳香類物質揮發逐漸濃郁，茉莉花就是氣質花的代表。在採摘茉莉來窨花茶的時候，需要採摘即將開放的花苞，窨茶時隨著溫度升高，茉莉內涵的芳香精油完全吐放到茶胚中。氣質花的吐香受到溫濕度的影響比較大。
滿覺隴的桂花雨
體質花就是鮮花中的芬芳類物質，以遊離態存在於花瓣中，在未開或者開放的時候這種香氣都存在。桂花就是體質花的典型代表，除此還有珠蘭和含笑。桂花的香氣集中在花瓣上，在顯微鏡下表皮上充滿了分泌物，整個桂花花瓣就是巨大的芳香腺，花瓣組織可以儲存芳香精油，通過表皮細胞溢出。體質花的開花，主要受溫度影響，溫度高氣體熱運動加速後吐香會越加濃烈。因此桂花在窨茶時也有年份差異，像今年南方的秋天格外熱，桂花茶若想做成冷香就要等稍晚一些時候。若你喜歡濃烈的桂花香，現在找來茶胚窨制是再好不過了。
窨制桂花茶的桂花品種以銀桂、金桂為上品，其香氣幽雅恬淡，次之的是丹桂。在民國時候福建的烏龍茶，有拿來窨制桂花色種茶的舊俗。色種茶系烏龍茶類的一個等級，窨制桂花茶後不僅有色種茶香濃醇的特點，還融入了桂花略帶黃色水果跟花香的淡雅。
每年秋天微涼的時候，朋友都會用好茶換附近小學校一株老桂樹的花來窨制香茶。窨好後，包成小罐子送給身邊的好友。剛開始並不好意思把這種窨香茶送人，怕朋友嫌棄桂花破了茶的清雅。某年，忐忑的將一罐用上好岩茶窨制的桂花茶送給好友老葵。不多時候，他發來信息說這茶的桂香淡雅，像小時候家鄉老街的味道。在此之後，我才慢慢懂得桂香在南人心中的記憶不僅僅是某種花香，而是家鄉秋季桂香瀰漫中的一碗面、一個石凳……能吊出關於家鄉往昔的全部回憶。
老葵說他喜歡曠野中的桂花，那時候的桂花香是若隱若現的頗有幽遠淡然的意境。明代高濂也在《四時幽賞錄》中記載：「滿覺隴是桂花最盛之處……秋時，策騫入山看花，從數里外便觸清馥。入徑，珠英瓊樹，香滿空山，快賞幽深，恍入靈鷲金粟世界」 。還記得專欄初開時，讓老葵幫著琢磨名字，他想了半天說「葉滿空山」很好，也就是這樣的意境吧，有桂香但並不濃郁，若有若無的散淡著。只是編輯從傳播的角度，取消了這抽象的專欄名，改為「茶事」了。
中秋之夜，月色甚好，圓月被一樹巨大的桂香籠罩著。隨著夜色漸深，霧氣瀰漫氤氳著。晚飯時候熱鬧團圓的家人逐漸睡去，孤身一人對此明月，徐徐的沖開一杯桂花烏龍茶，有一搭無一搭地喝著。時間彷彿凝固在蔽天高遠的桂花香中的琥珀，未曾須臾遠離。
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