中國各省吃辣能力排行榜：永遠沒有總冠軍，只有……

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令人血脈僨張的老乾媽每年銷量4億瓶，能繞地球一圈，這其中，中國「嗜辣一族」絕對是主力。

中國人愛吃辣，各地比吃辣，但永遠找不出讓大家心服口服的「總冠軍」，因為吃辣比賽還要看辣椒辣度、料理方式、總消費量。但也因為爭執不下，反而讓中國人的辣菜越做越多元，民眾享受更大的口福，成了「辣椒大戰」中最大的受益者。

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辣椒素類物質賦予了食品辣味，提供了約90%的辣感和熱感，而辣椒素類物質的主要來源就是辣椒。因此，判斷哪裡人最能吃辣的一個重要指標就是哪裡人吃的辣椒最辣。

產自杭州的杭椒雖然成熟後頗辣，但在當地都是趁著還未成熟，沒有辣味時採摘食用。雲南和海南的辣椒產區氣候濕潤、多陰雨天氣，當地的辣椒品種又是小型椒，能培育出最辣的辣椒，當地民眾吃辣從小吃到大，當然越吃越不怕。

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但辣椒辣度是一回事，菜品辣度又是另一回事，因為絕大部分人並不會直接生吃辣椒，而是經過烹調，因此烹調技法也是很重要的因素。

一般情況下，酸味、甜味和苦味都能有效遮蔽辣味，而食用油則是不折不扣的辣味殺手。例如西北地方辣椒本來辣度就低，在處理過程中又往往有油潑辣子（高溫油潑）這樣消減辣味的工序，菜中還往往添加酸醋，算不上是「吃辣英雄」。在西南地區，四川流行的各式紅油菜品也巧妙地降低了辣度。

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口水.......

判斷某地人究竟有多能吃辣，還要看辣椒的消費量。中國辣椒種植史上有四大產區，俗稱「一澤三都」，即河北雞澤，四川成都、山東益都、河北望都。

可是眾所周知，河北人吃辣能力非常有限，也就是說，種辣椒多的地方不一定是能吃辣。因此，產量和消費量並不能畫上等號，尤其現在物流業如此發達，辣椒流通快速，黑龍江人吃的可能是海南產的辣椒，四川的辣椒也會運到新疆去，因此若要找出誰才是「吃辣總冠軍」，可沒這麼容易。

有道是：「江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣。」雖然哪裡人最能吃辣，恐怕很難下個定論，但仍有吃貨總結了一些特徵，做出了排名。

第一名：貴州省特點：干辣

代表辣食：老乾媽

還記得《舌尖上的中國》，記者只吃了一口朝天椒，就辣得上躥下跳。貴州果然是喜辣、吃辣地區。他們會把辣椒做成各種形式的菜品，再進一步加工食用。一般貴州人家裡，基本備有辣椒粉、油辣椒、糟辣椒等，可謂辣椒的天堂。

第二名：湖南省特點：咸辣和酸辣

代表辣食：干鍋野兔、剁椒魚頭

眾所周知，湖南能吃辣。在湖南，如果恰巧是飯點，你會發現家家抽油煙機冒出濃濃辣味。湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜，無辣不歡都不足以形容。

第三名：四川省和重慶市特點：麻辣

代表辣食：水煮肉片

在多數人的印象中，最能吃辣的地方應該是四川和重慶，紅油、火鍋、毛血旺、水煮肉片，樣樣都代表著四川吃辣的水平。這裡尤喜歡麻辣，那種酷辣和酷麻，分分鐘可以讓吃貨辣嗨起飛。

第四名：江西省特點：水辣

代表辣食：泡椒鳳爪

人見人愛的泡椒鳳爪，就來自美麗的江西。而江西萍鄉可能是全中國吃得最辣的地方，這裡連煮粥都要放辣椒。江西的辣菜味道香濃，辣得純粹。

第五名：湖北省特點：鹵辣

代表辣食：絕味鴨脖

湖北菜的特色並不是辣，但這裡出了一種家家戶戶都喜愛又停不下來的帶辣滷味。比如火遍大江南北的絕味鴨脖，好吃到根本停不下來，明明已經辣到流眼淚了，但還是拚命往嘴巴里塞。

更多辣味地圖，請看下圖

你是哪一種？

嗜辣重口味？

清淡小清新？

還是嗜辣的小清新？

本仙女先化身辣妹子，吃一會~

祝小夥伴們雙節快樂~吃好喝好哦~

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