植物奶VS牛奶,營養師:植物奶低糖無膽固醇
素食風潮席捲全球,隨著素食潮流帶來的還有「素飲」。近幾十年牛奶被揭出愈來愈多壞處,甚至有說法指飲牛奶致癌,不少人及素食者逐漸轉飲植物製成的素奶如豆奶、杏仁奶等,並在家自製植物奶。營養師及中醫師指,不同的植物奶有不同營養價值和功效,消費者選購時應留意營養標籤及成分表。
低糖無膽固醇多不含飽和脂肪
與牛奶不同,植物奶完全不含膽固醇;且除椰子奶外,大部分植物奶都不含飽和脂肪,比牛奶更健康;加上植物奶多是低糖甚至無糖,有助控制體重,有乳糖不耐症人士亦可以植物奶代替牛奶。
此外,多種製作植物奶的堅果都可提供維他命B12,杏仁和榛子更含豐富維他命E,營養豐富。從人道角度看,以素奶代替牛奶更可保護動物權益,一舉多得。
飲植物奶的顧忌亦比牛奶少,可與不同的食物、飲品同食,甚至可配搭出新菜式或飲品。
坊間的植物奶愈來愈多,選擇植物奶要配合體質,不同奶類有不同功效,如果仁植物奶多有補益成效,但經常飲或容易導致胃脹。
較少蛋白質鈣質要靠其他飲食攝取
無添加的植物奶本身所含的蛋白質及鈣質不多,應配合蛋白質及鈣質豐富的日常飲食,以免攝取量不足,或可選有額外添加蛋白質及鈣質的植物奶。選擇上盡量選擇無防腐劑、食物添加劑和基因改造材料產品。
自製植物奶方面,初學者可從杏仁奶入手,因最簡單方便,生杏仁已可用來製作植物奶。先將杏仁浸水放過夜,大約8小時後便可撈起,放入攪拌機高速攪拌,再用湯袋隔渣,便可飲用。
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