鐵是人體運輸氧的血紅蛋白的重要組成部分，鐵缺乏是全世界範圍內最常見的營養不良，缺鐵性貧血是日常生活之中很常見的一種疾病。許多人多多少少都會缺鐵，目前補鐵的方法不少，但是有用的方法卻很少。

傳統的植物性食品，如菠菜、雪裡紅、木耳、蘑菇、黃豆、芝麻等都富含鐵，但鐵的吸收利用率卻不高，而且裡面的草酸、植酸、單寧酸等還會阻礙鐵的吸收。動物性食物雖含豐富的鐵，但是，很多人由於挑食或偏食，往往不能攝取到機體所需的鐵量。對於中老年人，如果增加動物性食物的比重，又會帶來能量、蛋白質、脂類過量等問題，引起肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。

那要怎麼做到飲食補鐵呢？

人們找到一種比較好的方法，就是醬油。鐵強化醬油是以強化營養為目的，按照標準在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）製成的營養強化調味品。鐵醬油在不改變飲食方式的情況下，就可保證較為恆定的鐵攝入量。有些鐵醬油中還含有較多的複合氨基酸和多種有機酸，以及維生素C等。

目前食用的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）強化醬油就能持久補鐵，而且擁有吸收率高、不改變醬油的口感和食用方法、改善貧血效果顯著以及安全經濟等優勢，這可是中國疾控中心營養與食品研究所經過反覆試驗的結果。醬油中鐵強化量為250～750毫克/千克，每人每日食用10毫升，就可攝入鐵元素2.5～7.5毫克。

鐵醬油雖然能補鐵，但是有必須用么？

之前研究認為中國人會貧血，是跟中國人的膳食結構有關係。中國人的膳食一般是以米、面和蔬菜為主，這類植物性膳食本身含鐵較少，主要是植酸鐵、草酸鐵，不容易被人吸收。但實際隨著生活水平提高，中國人吃肉類比例一直在增長，在中國人的餐桌上動物性食品中，蛋白質含量較低且耗糧較多的豬肉比重高達80%，肉類的補充顯然已經足夠鐵的日常攝入量，再盲目補鐵，顯然是不科學的。

其實，普通人膳食中，做到食物品種多樣化、量足、質高、營養全面、比例合適，通常不會發生營養性貧血。此時，沒必要吃含鐵強化醬油。不僅不需要，還要小心鐵中毒。

使用前要了解醬油中鐵的含量及每日用量。如果不是缺鐵性貧血的患者，沒有必要天天吃鐵強化醬油。至於缺鐵性貧血患者，可以在營養師知道下，使用鐵強化醬油幫助鐵的吸收。

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