文：趙小昭 時拾史事

古代食堂系列，不定期更新，跟著金瓶梅看大宋飲食文化

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如果對照《水滸傳》里的時間線，《金瓶梅》開始於公元1116年的秋天。公元1116年，離「靖康之恥」還有十年，離北宋滅亡還有十一年。《秋水堂論金瓶梅》說《金瓶梅》是一部秋天的書：它從秋天開始，也是在永福寺肅殺「金風」之中結束。無論是北宋還是南宋，無論是戰火未熄，還是災荒又起，每年八月中旬的時候，總有一些熱鬧的日子。月夕的到來讓趙宋王朝的子民自發營造出熱烈的過節氣氛。中秋節就是從趙宋王朝開始盛行的。

▲西門慶

西門慶家裡秋天賞菊賞月時候，當然少不了吃螃蟹。《金瓶梅》里經常吃螃蟹，而最富有深意吃螃蟹有2次，一次是潘金蓮的「腌螃蟹」，一次是常峙節送給西門慶的「釀螃蟹」。作者在冷靜凝練的淡寫白描中，透露出來對於貧窮、卑劣、貪婪、無知、受苦、找不到出路的人的悲憐與同情，總是讓我為之屏氣凝神.

1. 腌螃蟹和豬頭肉：兩個金蓮

《金瓶梅》第二十三回，西門慶與宋惠蓮在藏春塢洞兒內撕混了一夜，次日平安挪揄道：「我聽見五娘教你腌螃蟹，說你會劈的好腿兒。」

「劈的好腿兒」翻譯成現在的語言就是性經驗豐富。潘金蓮在對宋惠蓮的態度上，很讓人費解。因為在《金瓶梅》裡面真正的「金蓮」並不是潘金蓮，而是---宋惠蓮。

▲1973年李翰祥導演邵氏風月片，胡錦飾演潘金蓮，陳菁飾演蕙蓮，劉丹飾（劉愷威他爹）演來旺兒

《金瓶梅》的書名，其中的「金」就是女主角「潘金蓮」，她之所以被叫做「金蓮」者，是因為她擁有一雙「傲視群雌」的小腳而來：這潘金蓮卻是南門外潘裁縫的女兒，排行六姐。因他自幼生得有些姿色，纏得一雙好小腳兒，所以就叫金蓮。（《金瓶梅》第一回）

小腳而名曰「金」蓮，實在是因為在那時的人看來，這小腳纏裹得精緻、高雅、美觀，比金子還金貴。

最早關於女性纏足的可信記載，是南唐後主李煜見宮嬪窅娘纖麗擅舞，便命她「以帛繞腳，令纖小屈上，作新月狀」，使舞姿更婀娜輕盈。據《楓窗小牘》記載，宣和年間，東京「花靴弓履，窮極金翠」，裹小腳的「瘦金蓮方」也開始「自北傳南」。《老學庵筆記》中說，宣和末，婦女的鞋底尖尖的，都以兩色合成，名曰「錯到底」，足見京師已纏足成風，連尖底繡鞋都有了流行款式。南宋文人劉過有一首《沁園春》，稱小腳「似一鉤新月，淺碧籠雲」；生於北宋，在南宋為官的史浩寫過《浣溪沙》，嘆「一握鉤兒能幾何」。更早一些，蘇軾在一首《菩薩蠻》中也曾寫過：「纖妙說應難，須從掌上看。」

小腳在那時候的情色意義，比乳房在今天的情色意義還要巨大，潘金蓮得西門慶的寵愛，也因為纏得一雙「瘦、小、尖、彎、香、軟」的小腳。

但是《金瓶梅》裡面第一小腳，真正的「金蓮」卻不是她潘金蓮，是宋惠蓮。和西門慶通姦的僕人媳婦宋蕙蓮，其實就潘金蓮的翻版。

月娘因他叫金蓮，不好稱呼，遂改名為蕙蓮。這個婦人小金蓮兩歲，今年二十四歲，生的白凈，身子兒不肥不瘦，模樣兒不短不長，比金蓮腳還小些兒。（《金瓶梅》第二十二回）

她的性格：「性明敏，善機變，會妝飾，就是嘲漢子的班頭，壞家風的領袖。」這一點和潘金蓮也極為相似。

她的身世：先賣在蔡通判家房裡使喚，後因壞了事（不正當關係）出來，嫁與廚役蔣聰為妻。來旺兒到蔣聰家去，看見這個老婆，兩個吃酒刮言，就把這個老婆刮上了。一日，這蔣聰和一般廚役分財不均，酒醉廝打，動起刀杖來，那人把蔣聰戳死在地，便越牆逃走了。來旺兒請吳月娘使了五兩銀子，兩套衣服，四匹青紅布，並簪環之類，娶與他為妻。

如果把她的身世和潘金蓮做個比較，你會發現驚人的相似！

潘金蓮在張大戶家做女傭，和張大戶發生關係後，被趕了出來。而宋蕙蓮是在蔡通判家做女傭，和蔡通判發生關係後，被趕了出來。

接著是，潘金蓮嫁給了一個賣炊餅的，宋蕙蓮則嫁給了一個做廚役的。

再接著就是，西門慶看上了潘金蓮，兩個吃酒刮言；來旺兒看上了宋蕙蓮，兩個吃酒刮言。然後：西門慶就把這個老婆（金蓮）刮上了；來旺兒也把這個老婆（蕙蓮）刮上了。

最後就是：潘金蓮的把武大毒死，嫁給了來偷情的西門慶；而宋宋惠蓮的男人蔣聰死了嫁給了來偷情的來旺兒。

這樣一看，西門慶的家裡其實已經有了兩個「潘金蓮」。這兩個「潘金蓮」究竟能不能和睦相處呢？

西門慶與宋蕙蓮偷情的時候，潘金蓮不僅提供了自己的房子，還幫他隱瞞的嚴嚴實實的。

潘金蓮深知這樣一個道理：「十個老婆買不住一個男子漢的心」。與其作對還不如討他喜歡。所以潘金蓮掩護西門慶與春梅偷情，掩護西門慶與李瓶兒偷情，掩護西門慶與宋蕙蓮偷情。

---這也是西門慶為什麼一直喜歡潘金蓮的原因。

一日，宋蕙蓮與西門慶通姦，潘金蓮躲在外面偷聽。只聽得宋蕙蓮說道：「我拿甚麼比她！」（指和潘金蓮比）。又說：「昨日我拿她的鞋略試了試，還套著我的鞋穿。」意思是，宋蕙蓮套著鞋還可以穿潘金蓮的鞋，腳更小，也就意味著比潘金蓮更有優勢。金蓮在外聽了，火冒三丈。

金蓮對於蕙蓮的挑戰，是寬容的，更沒有說要制她於死地，只是不許她搬弄是非。「漢子既要了你，俺們莫不與爭？不許你在漢子跟前弄鬼，把俺們踩下去了，你要在中間踢跳……」宋蕙蓮後來也確實老實了一段時間，倒也相安無事。

在這段「相安無事」期間，潘金蓮在吃這件事上，對宋惠蓮做了兩件事---

1. 教她腌螃蟹

2. 要她做豬頭肉

▲ 螃蟹(本文美食圖片為原創，未經作者授權再盜圖砍手)

西門府上只有潘金蓮一人會做腌螃蟹，宋惠蓮得到西門慶的寵愛，她卻不會腌螃蟹，西門府上的庖廚也不會腌螃蟹，這就需要精明伶俐的潘金蓮露一手。確實潘金蓮做到了，並得到西門慶和那群閑幫的青睞。為什麼她要教宋惠蓮做呢？這和她要求宋惠蓮做那道著名的「一根柴火燉得稀爛」豬頭肉是一樣的---羞辱她。因為吃螃蟹有錢人的事，豬肉是上不得檯面的食物，以此來提醒對方，別以為飛上枝頭就能變鳳凰！

在宋惠蓮上吊自殺後，有一天潘金蓮與西門慶在葡萄架下肆意淫樂，結果遺落了一隻紅繡鞋。為了這隻鞋，潘金蓮把婢女秋菊打得殺豬一樣的嚎叫。秋菊找來了一隻，潘金蓮卻發現比自己的小，原來是已經死去的宋蕙蓮的，是宋蕙蓮送給西門慶的信物，由西門慶秘密私藏的。

宋蕙蓮的這隻繡鞋讓潘金蓮歇斯底里發瘋一樣的妒忌、仇恨和恐慌，彷彿這隻鞋子就是宋蕙蓮轉世，潘金蓮要碎屍萬段才能解恨，「取刀來，等我把淫婦剁作幾截子，掠到茅廁里去！叫賊淫婦陰山背後，永世不得超生！」

▲TVB《恨鎖金瓶》宋惠蓮

潘金蓮其實明白宋惠蓮才是西門慶家裡真正的第一小腳「三寸金蓮」，如同孫悟空一定要打死由自己「心生」出來的六耳獼猴一樣，最懼怕的，最不能容忍的，其實只是自己。

都說了是羞辱，所以《金瓶梅》里並沒有具體寫這個「腌螃蟹」是怎麼腌的，具體的寫到的是另外一道美食----

2.西門慶的愛--釀螃蟹

▲大閘蟹

（不準嫌棄螃蟹，身在內陸城市成都的我已經儘力了）

《金瓶梅》第六十一回： ……西門慶令左右打開盒兒觀看：四十個大螃蟹。都是剔剝凈了的，裡邊釀著肉，外用椒料姜蒜米兒團粉裹就，香油煤，醬油醋造過，香噴噴，酥脆好食。又是兩大隻院中爐燒熟鴨。西門慶看了，即令春鴻、王經掇進去，吩咐拿五十文錢賞拿盒人，因向常峙節謝了。……大盤大碗擺將上來，眾人吃了一頓。然後才拿上釀螃蟹並兩盤燒鴨子來，伯爵讓大舅吃。連謝希大也不知是甚麼做的，這般有味，酥脆好吃。西門慶道：「此是常二哥家送我的。」

西門慶看了喜出望外，立刻命人賞了拿盒人五十文錢，並把此菜當做壓軸大菜最後上桌，閑幫們也是第一次見到第一次吃，驚嘆：「不知是甚麼做的，這般有味，酥脆好吃。」

找遍元、明、清三代食譜典籍，未發現「釀螃蟹」的確切記載。從烹飪的專業角度去分析常二嫂的「釀螃蟹」，我們不難發現有較大的瑕疵。大家都知道螃蟹味重在一個「鮮」字，把蟹黃蟹肉掏出來「外用椒料姜蒜米兒團粉裹就，香油煤，」這一煮一炸，自然有失螃蟹原有鮮美細膩的風味。看來，其中的玄機只有做出來吃到才明白了，個人覺得有點像現在的「蟹斗」....

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1. 蟹蒸7成熟

2.拆蟹肉備用

3.分蛋清蛋黃，準備姜和香菜

4.用溫油炸蛋清至蛋清成型，撈起濾干油備用

5.蛋清和蟹肉，放姜、香菜一起炒，炒出香氣後，裝至蟹斗

6.蛋黃和麵粉調成炸粉，用於裹蟹斗.炸粉裹蟹斗後用油炸至金黃色

7.幹了這隻螃蟹，和西門慶隔著時空過中秋吧！

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