炒葷菜時很多人都少了最重要一步！難怪炒得肉質老、沒香味

我們都喜歡吃葷菜，然而自己做葷菜的時候為什麼總是沒有飯店裡做出來的葷菜好吃？為什麼自己做出來的葷菜肉質總感覺又老又柴，不香嫩？為什麼自己炒的肉總是一股腥味呢？

我們來看看飯店的大廚都是怎麼炒的葷菜吧。

首先，把肉洗好切好後，用料酒腌制一會，能更好的去腥味。鍋里熱油後，不要急著倒肉，先加一勺生抽在油鍋里，然後再放肉進行翻炒，然後撒一點白酒，能將肉質變得顯嫩，不易老，加了白酒後，再加一勺醋，能讓葷菜瞬間香噴噴。

同樣，在炒一些素菜的時候，適量加一點點醋，也能讓味道變得更好，而且營養也更全面。這是因為醋對維生素有保護作用。加了醋的菜肴，維生素牢牢鎖住，不易流失。

白酒是一個很好的調味品，希望家庭主婦也能學會利用白酒調味，不僅對於炒葷菜有用，炒花生米的時候，最後撒一點白酒，也能讓花生米更加香脆。

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