麵食東漢才出現 最初的饅頭可能有餡

麵食東漢才出現 最初的饅頭可能有餡

水稻是土生土長的，但是另一大主食作物小麥卻是「外來戶」。南京農業大學中華農業文明研究院何紅中副教授介紹，遠在夏代之前，小麥才通過「歐亞大草原」或「前絲綢之路」傳入中國。而且在小麥剛出現的時候人們還不能吃上饅頭、麵條，因為麵食的出現與小麥生產、加工工藝發展有關。

東漢時期已經有了中國麥粉麵條的雛形，當時統稱為餅，因麵條要在「湯」中煮熟，所以又叫湯餅。

北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種薄如「韭葉」的水煮食品。

宋元之際，飲食市場上的麵條品種達10種之多，甚至還出現了最早的「挂面」。

至明清，麵條的品種更為繁多、五花八門，出現了抻面、拉麵、刀削麵、擔擔麵、伊府麵、炸醬麵、熱乾麵……

除了麵條之外，東漢人民也能吃上饅頭，因為這個時候發酵技術已經普遍運用於麵食製作當中。何紅中表示，最初的饅頭雖然外形也是光滑呈半球形隆起且由發酵麵糰製作，但與今天的饅頭不同的是，它可能是有餡的。大概在明清時期，才出現了實心饅頭，成為今天北方主食饅頭的直接來源。

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