真相之：蘑菇吸收重金屬能力強多吃會致癌

你可能有在朋友圈看到這樣的文章《蘑菇還是少吃一點吧》，裡面講到國外某博士口頭上跟那篇文章的作者指出，蘑菇容易吸附重金屬，例如鉛、汞、鎳等等，國內環境污染嚴重，蘑菇會吸附土壤里的重金屬，而重金屬超標容易致癌、致疾、致突變，多吃會致癌，建議每月最多吃200g。蘑菇里的重金屬真有那麼誇張嗎？

真相是，我們日常吃的蘑菇里重金屬含量很少，對人體幾乎並不會產生影響。蘑菇確實可以吸收土壤裡面的重金屬，但這個重金屬並不是憑空產生的，而是看其培養的介質里是否含有。我們日常在菜市場上買到的蘑菇，基本都是無土室內栽培，採用麩皮、玉米芯、棉籽粒作為介質，一般在培養之前就會監測重金屬有無超標。和野外環境不一樣，市場上人工栽培的蘑菇生長環境是人為控制的，也不會有人想要刻意添加重金屬到培養介質中去，重金屬對蘑菇的生長並沒有任何促進作用，室內生長的蘑菇也基本不會受室外環境污染的影響。

此外，農業部也從全國各地隨機抽樣，監測蘑菇裡面的農藥殘留和重金屬含量，按照國際標準每公斤體重的人每周對重金屬的攝入應低於0.025毫克，按照此標準，一個60公斤的成年人一個月內食用超過92公斤的蘑菇才有導致鉛攝入超標。應該沒有人會把蘑菇天天當飯吃吧？另外，蘑菇里的多糖能夠抑制重金屬的分離，讓重金屬在人體中無法成為離子，也就難以被人體吸收。

不過，要提醒的是，雖然市場上正規渠道購買的蘑菇可以放心吃，但是在野生環境中的蘑菇最好不要吃，野生蘑菇本身有一些是有劇毒的，還有一些本身無毒的蘑菇，卻因為野生的生長環境不受控制，重金屬超標的情況可能存在。

蘑菇是一種美味，營養全面，抗氧化性強的食物。通過正規渠道購買的蘑菇，只要不是每天把蘑菇當飯過量吃，對人體好處多多。

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