為了這一口，我足足拖了一年……

距離2017年結束已不到100天了。

回頭想想，今年還有很多事沒有如期完成。比如計劃好9月底會出版第一本書，因為插圖不夠滿意延遲了幾個月。雖說是想做到盡善盡美，但結果就是，重要的事總是拖延。

包括今天的流心月餅，其實是去年中秋就想發的。去年試了幾次，都不能完美的流心，於是乾脆推遲了一年，還請教了老師，總算成功了。

所以，這可能是做日食記以來，寫得最細緻的一次菜譜了：）雖然知道你們不一定會跟著做，但是光看看，應該也會有滿足感吧？

做完的月餅，都給公司妹子吃光了（我不太吃甜的），一個個開心得手舞足蹈。流心月餅切開後的樣子是最迷人的狀態，一口奶黃落在舌頭上的沙質感，微微的鹹味和香甜的奶味混合。用她們的話說，很像吃了一顆柔軟的糖，餅皮酥軟，不粘牙不油膩，一切都剛剛好，連吃兩塊都不夠。

就讓這口流心，流入你心吧。

酥餅大人：做個月餅把你給牛的，替你叉會腰~

做法

裡層流心餡

1、40g細砂糖、120g淡奶油、45g椰漿、6g玉米澱粉和10g吉士粉一同入鍋，暫不開火，攪拌成無顆粒狀。

2、3顆鹹蛋黃蒸熟，碾碎成細末；鍋開小火煮至微微冒出小泡的狀態，將鹹蛋黃末倒入鍋中，持續攪拌至鍋內呈現出微沸狀態。

3、關火，用廚房食品溫度計測溫，待溫度下降至60度時，加入事先用冰水泡軟的5g吉利丁片，攪拌均勻且充分冷卻後，放入冰箱冷凍40分鐘。

4、取出，平均分為8g大小的等份，裡層流心餡完成！

中層奶黃餡

1、取一隻大碗，倒入40g奶粉、40g吉士粉、85g玉米澱粉、50g甜煉乳、90g淡奶油、90g椰漿、110g黃油、30g細砂糖混合，拌勻成順滑無顆粒狀。

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2、待蒸籠水沸至100度時，放入奶黃糊，每隔7分鐘開蓋攪拌一次，重複2次，共蒸21分鐘。

3、取出放涼後蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘使其凝固，取出均勻分成32g大小的等份，奶黃餡完成！

外層麵皮

1、300g白芸豆事先浸泡4小時，去皮，入蒸籠蒸90分鐘至完全熟軟。

2、蒸熟的白芸豆和300ml清水一起放入料理機中，打成糊狀，再將打好的白芸豆糊直接倒入一大碗清水中，攪拌清洗，以祛除豆腥氣。

3、準備一個大盆，蓋上紗布，將碗中的液體倒在白紗布上，包緊擰乾，濾掉水分。

4、將紗布內過濾好的豆沙再次放入一大碗清水中，重複上面的動作，攪拌清洗，再倒入紗布中，充分擰乾至接近無水狀態，水性豆沙完成。

5、另取一隻碗，先倒入35g轉化糖漿，再將10g花生油於攪拌過程中緩慢分次加入，直至完全乳化。

6、碗中加入25g高筋麵粉和20g低筋麵粉混合，揉成麵糰，再加入120g豆沙，充分揉勻，覆上保鮮膜放置一旁，常溫醒面至少30分鐘。

包月餅

1、一隻月餅=裡層流心餡8g+中層奶黃餡32g+外層麵皮23g。

2、先將奶黃餡壓平，包入流心餡，四周裹起用虎口慢慢收緊，揉成圓潤的球狀。

3、再將麵皮壓平，包入流心奶黃餡，重複動作將四周裹起，虎口慢慢收緊，揉成均勻圓潤的狀態。

4、麵糰表面和月餅模具都撒上少許麵粉，將麵糰放入模具中輕壓成型，再倒扣於面板上，取出。

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5、烤盤中墊上油紙，月餅和月餅之間充分預留出間隔距離，以免粘連，並用細針在表面戳出幾個孔。

6、烤箱150度預熱10分鐘，將月餅送入，烤5分鐘後取出，頂上刷一層蛋黃液，再送入烤5分鐘，就這樣重複兩次（總共刷了兩回蛋黃液，烤15分鐘）。

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完成！

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就讓這口流心

流入你的心

我還做過這些月餅

如果現在的你，有點饞……

酥餅大人十分傲嬌的請你點贊

簡單的生活，比詩更浪漫。

溫暖治癒你的心和胃：）

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