大鍋現炒出麻辣入味的蝦兵蟹將，韻味！

ENJOY 密探：丫姐

生腌蟹、鹽焗蟹、糯米蟹、咖喱蟹……一個嗜蟹黨的自我修養。

誠實探店

長沙

眼瞅著「蟹腳癢」，小龍蝦最肥美的時候就要過去。可是在呷夜宵這件事上，我和死黨丫姐迫切需要一台分歧終端機——究竟是吃這家的口味蝦還是吃那家的香辣蟹？想在一家店同時吃到讓我倆滿意的蝦和蟹，實在太難了！

天氣愈發涼爽，正值蝦兵和蟹將哥倆兒的「交班期」。號稱「行走的美食地圖」的丫姐，終於覓得了一處完美解決我倆分歧的好地兒——書院路上的有間蝦鋪。

書院路是長沙的吃蝦聖地，能在這條路上立足的店，那可都是經過一番「廝殺」之後留下來的高手。

還沒進門，一股濃香就朝我們撲來。只見戴著口罩的師傅正站在一口直徑約1米的大鐵鍋旁，舞著比手臂還長的鍋鏟炒蝦子，「客官小心啊，撒酒咯！」

霎時間霧氣蒸騰，酒香四溢。這酒啊，用得正是如今市面上難得一見、老口子最愛的白沙啤酒。

這廂剛蓋上鍋蓋燜燒蝦子，師傅那廂便在旁邊的大鍋中炒蟹，饞得我們口水直往肚子里咽。眼見人越來越多，丫姐趕緊拉著我去找座。

剝開足有巴掌大的小龍蝦，白裡透紅的蝦肉上還嵌著蝦黃。吃起來肉質彈牙，白果、甘草、香葉等等植物香料味道滲入其中，絲絲入扣，比我以前吃過的口味蝦、鹵蝦都更加入味！

吃到一半才發現下面鋪著鹼水麵條，居然沒有糊掉。吸飽了湯汁很夠味兒，口感勁道。

起先看到紙巾盒上印著「一年被吃掉800萬隻大鍋油燜蝦」，我心裡還在嘀咕，莫不是吹牛吧。吃完這蝦，在下信了。炒蝦師傅說，這醬料配方是團隊花了大半年時間研製出來的，江湖上獨一份。

現在店裡用的是湖北潛江小龍蝦，每隻都在9錢以上，一年四季基本不斷檔。

蒜蓉蝦是不吃辣星人的福音，光吃上面蓋的蒜蓉醬都覺得特別好吃，清爽微酸。蝦肉緊實飽滿，鮮甜之味突出。

當我還在韻著小龍蝦的神兒，「螃蟹殺手」丫姐已經解決了好幾隻蟹，邊吃邊喊：「這蟹好大一隻呀！」過來遞酒的服務員介紹，這是空運而來的緬甸蟹，一隻在2兩以上，肉厚得很。

螃蟹下鍋之前已整隻去殼除腮，輕輕掰開，殼薄肉嫩，滿口都是蟹肉的絲絲鮮甜，然後是風味獨特的香味依次展開。剛入口時是獨特的鹵香和微甜，麻辣過後留有一股回甘，層次感著實豐富。

螃蟹的鉗子又大又肥，往中間一咬，肥美厚實的蟹鉗肉便露了出來。蘸一點湯汁，滑嫩鮮辣，根本停不下來。

我數了數，這大份的油燜蟹里有十隻螃蟹，份量紮實，碗底還墊著色澤黑紅油亮的雞爪。原以為這墊底的配菜也就那樣，沒想到一入口便驚艷了：雞爪先炸成了虎皮狀再滷製，輕輕一咬即脫骨，吃起來醬香濃郁，很Q彈。

好蝦好蟹相伴，幾杯啤酒下肚，我們不知不覺吃到了深夜。丫姐啃完最後一根蟹鉗，深情地嘬著手指說道，這才是宵夜的正確打開方式啊。

ENJOY TIPS

位置：天心區書院路沙河街80號；

營業時間：17:00-03:00；

蝦和蟹很新鮮，每一隻蝦都去了蝦線；

食品級CPE一次性手套，不會漏油。

還沒吃夠？

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