世界上有一種餐廳叫做「博物館裡的米其林餐廳」

時尚 10-27

DAILY INSPIRATION

對很多人來說，「吃」是旅行中第一要緊的事：只要定下每日三餐去哪吃飯，就是完成了行程計劃，然後才「順便看看餐廳附近有哪些景點」。

年末將至，全球大展雲集，博物館、美術館就更成為了旅行中無法捨棄的重要行程。可是這些「不食人間煙火」的藝術地標，好像總是讓人落到只能用咖啡加沙拉簡單打發自己的境地

其實博物館並非全都與美食絕緣，有一些閃著星星的好餐廳，還偏偏藏身博物館。在這些博物館米其林里，你吃的可是藝術奇蹟與至高美味共同成就的一次靈魂升華喔

以下按米其林星級排序

Guy Savoy

巴黎鑄幣博物館（Monnaie de Paris）

相比同一座城市裡的盧浮宮或是奧賽，巴黎鑄幣博物館（Monnaie de Paris）也許是一座我們並不太熟悉的博物館。它的前身是全球最古老的機構之一：建造於864年的法國鑄幣廠，收藏著關於法國錢幣製造最完整的歷史。

不過，就算你對鑄幣一丁點興趣也沒有，這兒也值得你專程到訪。

主廚Guy Savoy與Gordon Ramsay

兩年前，法國頂級名廚Guy Savoy，把自己的同名餐廳從17區搬到了這幢巴黎最美的古老建築里，令它成為了地球上唯一一家，藏在博物館裡的米其林三星餐廳（一起複習一下米其林三星的意思：出類拔萃的菜肴，值得專程到訪）。

主廚Savoy是新派法餐的教父級人物，也是地獄廚房主廚Gordon Ramsay的師父。他的餐廳從2002年第一次摘得三星開始，一直年復一年地將這份頂級榮譽保留至今——它還是2016年度排名首位的「全球最佳餐廳」。

「烹飪是一種，

可以把承載著歷史的物產瞬間轉化為歡樂的藝術。」

在餐廳的牆上有一個紅色的霓虹燈裝置，用法語寫著這樣一段話：「烹飪是一種，可以把承載著歷史的物產瞬間轉化為歡樂的藝術。」

Guy Savoy把餐廳搬進美麗而古老的鑄幣博物館，除了深愛窗外緩緩流淌的塞納河，近在咫尺的盧浮宮、新橋的原因之外，也是因為他覺得，鑄幣與烹飪一樣，是需要在傳統中加入智慧傳承的古老技藝。

11 quai de Conti, 75006 Paris

人均約1500-4000元人民幣

Odette

新加坡國家美術館（National Gallery Singapore）

看到Odette，Voicer的真愛粉或許會覺得有些眼熟，在年初的舊文《2017 Wallpaper*設計大賞：除了Dyson吹風機，去年還誕生了那些超強設計？》中，我們就介紹過這家色彩溫柔的「Wallpaper 2017 年度最佳餐廳」。

除了這項殊榮，Odette還擁有著兩顆珍貴的米其林星，而且就隱藏在重新開幕的新加坡國家美術館（National Gallery Singapore）里。

充滿溫柔感的室內設計，來自倫敦建築名所Universal Design Studio，空中可愛卻不浮誇的「蝴蝶」來自新加坡藝術家Dawn Ng……如果說Wallpaper年度最佳餐廳大獎的重點在於設計，那麼米其林二星「值得繞道前往」的榮耀，則屬於出自主廚Julien Royer的現代精緻的法國料理。

「我在法國鄉下長大，

知道真正的「從產地到餐桌」是怎麼回事。」

用18.5℃慢煮55分鐘的雞蛋料理

「食材至上」一直是這位法國鄉村背景主廚恆久的中心思想，溫和內斂的Julien Royer擁有強大的料理能量。Odette是他的首個個人餐廳，用了祖母的名字命名——「因為祖母是對我廚藝影響最深的人。」

他還創造了「essential cooking（必要烹調）」一詞，來說明自己只讓食材成為主角的料理邏輯。無論是只選擇與最優產地相對應的食材，還是不斷用當季的頂級時鮮來為菜單注入新的活力——Odette所有的食材，全都由他本人從世界各地嚴選。

#01-04, 1 St. Andrew s Road, Singapore

人均約1000-1300元人民幣

The Modern

紐約現代藝術博物館（MoMA）

Sex and the City劇照

紐約當代藝術博物館（The Museum of Modern Art）一定算是地球上最重要的現當代藝術博物館之一了。在這座我們很熟悉的博物館內，除了我們Andy Warhol的「湯罐頭」，還隱藏著一家明亮卻低調的米其林二星餐廳：The Modern。

其實這家餐廳在電影版「Sex and the City」中早就與我們打過照面：Carrie在這裡向閨蜜們宣布了自己和Mr.Big訂婚的消息。

明亮現代的正式Fine Dining和溫暖隨意的Bar Room分居餐廳兩側。巨大玻璃幕牆通透明亮，正對著MoMA的洛克菲勒雕塑花園。

「擺盤的美妙之處，

是你看得到它的漂亮，但帶不走它。」

主廚Abram Bissell特別擅長擺盤精彩的創新美式料理，同時，他很希望自己的客人可以不被「鎖」在自己的座位一角，而是放鬆自由地用餐，所以這裡的廚房被打造成了半開放式，每個人都有機會看見廚房乾淨有序的忙碌場景。

更值得一提的是，The Modern的侍酒師們長期在世界各地尋找、開發新的優秀配餐酒，不斷刷新著餐廳本就驚人的酒單長度——這裡的酒單已經囊括了超過3000種（！）來自各個產地、不同品類的美酒，一本150多頁的酒單……該讓選擇困難的酒精愛好者如何是好？

9 W. 53rd St., New York 10019

人均約500-1000元人民幣

Nerua

畢爾巴鄂古根海姆美術館（Museo Guggenheim）

說到「米其林餐廳」，我們或多或少地會聯想到一些略浮誇的料理造型：一望無際的餐盤、潑墨般點綴的醬汁、華麗麗的金箔或是曖昧的燭光……

可是，深藏在西班牙畢爾巴鄂的古根海姆美術館 ( Museo Guggenheim Bilbao ) 內的米其林一星餐廳Nerua卻是一個可以打破這樣的印象的，註定令人難忘的存在。

Nerua主廚Josean Martínez Alija的故事有點像貝多芬——2000年的一場摩托車事故，令他昏迷了21天，醒來之後發現自己喪失了嗅覺和味覺。這反而令他最終形成了自己簡單至極、獨具一格的特殊料理風格。

「我們廚房的靈魂在於『Muina』

——一個代表『核心、心臟、本質』的詞。」

Nerua的餐廳內飾與料理形式都有點「性冷淡」。所以，在這樣的空間里，客人們所有的注意力只能集中於食物本身。這反而令味覺的創意更容易在食用者的專註中，被認真、完整地感受到。

av. de Abandoibarra 2, 48009 Bilbao

人均約800-1400元人民幣

RIJKS

荷蘭國立博物館（RIJKS Museum）

作為世界十大頂尖博物館之一，荷蘭國立博物館（RIJKS Museum）一直是阿姆斯特丹市中心的閃亮地標，藏著荷蘭藝術的整個黃金時代。不過，除了倫勃朗的《夜巡》之外，這兒還有一間米其林一星餐廳RIJKS。

RIJKS沒有令人拘束的氣氛，而是充滿了簡潔卻細緻有力的「荷蘭式實在」。菜單也如荷蘭人一樣不循規蹈矩——還份量很足。不過，在可由食客自由選擇用餐順序的情況下，這裡的料理依舊可以保證所有口味不會互相衝突。

由主廚Joris Bijdenijk掌勺，這位年輕（30出頭）帥氣（並且身高超過190cm）的明星主廚，用法式料理的手法，和只來自荷蘭當地的有機食材，創造著別出心裁的新派荷蘭菜。在RIJKS，無論是菜單還是酒單，都有著屬於的、開放熱情的養分。

Museumstraat 2, 1077 XX Amsterdam

人均約300-500元人民幣

In Situ

舊金山現代藝術博物館（SFMoMA）

舊金山唯一的米其林三星餐廳Benu背後的主理人，是韓裔頂級主廚Corey Lee，他以用紮實西餐技法結合東方風味元素（比如將皮蛋這樣具有挑戰性亞洲食材帶入西餐）的「Corey系料理」聞名。

去年，這位「任性主廚」在新的舊金山現代藝術博物館（SFMoMA）內開了一間非常特別的新餐廳In Situ。在拉丁文中，「In Situ」形容把一件藝術品放回原創現場，而在In Situ餐廳，Corey Lee想做的事，是如博物館一般，把來自全世界的頂級料理作品彙集一處，帶給全世界。

「沒有半道料理是原創的，

In Situ卻是美國目前最前所未有的新餐廳。」

紐約時報食評家 Pete Wells

In Situ沉甸甸的菜單，有著覆蓋全球80多家頂級餐廳的「超夢幻名廚陣容」，囊括了慢食教母Alice Waters、傳奇法廚Michel Guérard、丹麥Noma的主廚René Redzepi、Per Se的主廚Thomas Keller等頂級名廚閃閃發光的招牌菜——閉上眼睛隨便一指，說不定就會點到來自義大利廚神Massimo Bottura的經典「Oops！I Dropped My Lemon Tart（啊我的檸檬撻掉了！）」呢。